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Antipasti e snack

Rita

Insalata di farro e pesce

Insalata di farro e pesce

Dosi & Ingredienti

Preparazione

  • 1

    Sgusciare 300gr di gamberi e far bollire i carapaci con sedano cipolla carota, 1/2 bicchiere di vino bianco, pepe in grani e poca polpa di pomodoro. Ridurre il brodo fino alla metà, filtrare e lessarvi il farro precedentemente ammollato per due ore. A parte rosolare in olio aglio, poca cipolla e peperoncino. Aggiungere filetti di cernia o nasello, romperli con cucchiaio di legno, poi appena rosolati aggiungere vino bianco. Prima che il vino sia completamente evaporato aggiunre pomodori di pachino spaccati a metà, i gamberi sgusciati e pezzetti di salmone affumicato. Cuocere ancora pochi minuti e ripassarvi il farro scolato. Completare con sgombro affumicato al pepe sfilettato in piccoli pezzi e una macinata di pepe.

  • 2

    Servire come piatto unico o antipasto freddo, ma non di frigorifero.

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