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Primi piatti

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Insalata di doppio riso e salsa di semi

Insalata di doppio riso e salsa di semi

Dosi & Ingredienti

  • 200 g di riso venere nero
  • 50 g di riso superfino
  • 300 g di zucchine
  • 200 g di peperoni (rosso e giallo)
  • 200 g di melanzana
  • 50 g di funghi finferli
  • 1 pomodoro
  • olio evo
  • sale
  • pepe
  • 25 g di pinoli
  • 25 g di semi di girasole
  • 10 foglie di origano fresco
  • 20 foglie di prezzemolo.

Preparazione

  • 1

    Fate grigliare i peperoni a falde e le zucchine tagliate per il lungo con il pelapatate; tagliate il tutto a a dadini piccoli. Fate grigliare le melanzane tagliate per il lungo con il pelapatate e lasciatele riposare.
    Tagliete i funghi a tocchettini e fateli saltare in padella con olio e aglio.
    Fate cuocere il riso al dente (40-45 minuti per il nero, 10-13 minuti il bianco), e raffreddatelo sotto acqua fredda. Mescolatelo con le verdure e i funghi, insaporite con sale, pepe e olio.
    Lasciate riposare almeno un giorno in frigo.

    Fate la salsa di semi mettendo nel mixer i pinoli, i semi di girasole fatti tostare in padella, l’origano, il prezzemolo e l’olio.
    Al momento di servire riprende l’insalata con un po’ di olio e aggiungete il pomodoro spelato e tagliato a dadini, stendete un velo di salsa e impiattate.

    Insalata di doppio riso e salsa di semi Insalata di doppio riso e salsa di semi

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