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Secondi piatti

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Gulasch di trippa

Gulasch di trippa

Dosi & Ingredienti

  • 400 g di trippa
  • lardo
  • pancetta
  • 1/2 cipolla bianca
  • 1 peperone piccante
  • 1 peperone giallo o rosso
  • concentrato di pomdooro q.b.
  • paprica dolce
  • paprica forte
  • semi di cumino
  • 2 peperoncini secchi sbriciolati
  • sale.

Preparazione

  • 1

    Preparare un battuto di lardo e pancetta, unirvi 1/2 cipolla bianca affettata e mettere il tutto a rosolare in una pentola di coccio con un peperone piccante.

    Gulasch di trippa
  • 2

    Quando la cipolla comincia ad appassire, unire la trippa e lasciarla rosolare.

    Gulasch di trippa
  • 3

    Unire un po' di concentrato di pomodoro.

    Gulasch di trippa
  • 4

    Aggiungere una prima dose di paprica dolce e forte, quindi mescolare. (la quantità di paprica è a piacere).

    Gulasch di trippa
  • 5

    Aggiungere anche un pizzico di semi di cumino.

    Gulasch di trippa
  • 6

    Se si vuole è possibile aggiungere altra paprica ed un paio di peperoncini secchi sbiciolati.
    Aggiustare di sale e cominciare la lenta cottura.

    Gulasch di trippa
  • 7

    Il contenuto della pentola deve sobbollire e la pentola va coperta.

    Gulasch di trippa
  • 8

    Passate un paio d'ore, prendere un bel peperone giallo o rosso, eliminare i semi e i filacci interni bianchi, farlo a listarelle ed unirlo alla trippa.

    Gulasch di trippa Gulasch di trippa
  • 9

    Portare avanti la cottura sempre a fiamma bassa fin quando la trippa sarà diventata tenera (circa per 2 ore)
    Aggiustare nuovamente di sale e far restringere il sugo.

    Gulasch di trippa
  • 10

    Servire nello stesso coccio, caldo ma non bollente, quindi lasciare riposare la preparazione un quarto d'ora, in modo che si possa apprezzare appieno tutto il sapore.

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