Questo sito contribuisce alla audience di

Secondi piatti

ropa55

Gulasch di coda di vitello

Gulasch di coda di vitello

Dosi & Ingredienti

  • 400 g circa di coda di vitello
  • 200 g di cipolle
  • panna acidificata con un goccio di limone
  • cotenne
  • 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaio di strutto
  • semi di cumino
  • 1 cucchiaio di paprica dolce
  • vino rosso strutturato
  • sale
  • 1 peperoncino secco

Preparazione

  • 1

    Ecco la coda utilizzata per questa ricetta.

    Gulasch di coda di vitello
  • 2

    Mettere, in una pentola di coccio, 3 cucchiai di olio d'oliva ed un cucchiaio di strutto.

    Gulasch di coda di vitello
  • 3

    Affettare le cipolle a velo e, appena i grassi han preso temperatura, aggiungerla alla pentola, quindi, farla cuocere finchè non è appassita diventando translucida.

    Gulasch di coda di vitello
  • 4

    Aggiungere, a questo punto, i pezzi di coda, dopo averli privati dell'eccesso di grasso e averli ben salati.
    Rosolarli sempre a fiamma bassina.

    Gulasch di coda di vitello
  • 5

    Mentre la carne rosola, chiudere un po' di semi di cumino in un quadrato di garza e legarla con dello spago da cucina, in modo da ottenere un sacchettino da poter togliere senza fatica al momento giusto.

    Gulasch di coda di vitello
  • 6

    Quando la coda è ben rosolata, unire il cumino, un cucchiaio di paprica dolce, qualche cotenna per aumentare la sapidità, acqua e vino rosso ben strutturato.

    Gulasch di coda di vitello
  • 7

    Incoperchiata la pentola, far cuocere lentamente per circa un'ora, quindi eliminare il cumino ed aggiustare di sale.

    Gulasch di coda di vitello
  • 8

    Unire, a questo punto, un peperoncino secco.

    Gulasch di coda di vitello
  • 9

    Continuare la cottura per un'altra ora fino a che lil sugo non sia ben ristretto.
    Togliere la carne eliminando le cotenne.

    Gulasch di coda di vitello
  • 10

    Unire della panna acidificata un'oretta prima con succo di limone.

    Gulasch di coda di vitello Gulasch di coda di vitello
  • 11

    Aggiustare nuovamente di sale e trasferire tutto nel piatto da portata.

    Gulasch di coda di vitello Gulasch di coda di vitello

Guarda anche