theWOM
Dolci, frutta e dessert

Cookaround

/5

Graffe senza patate

Le graffe sono tipiche frittelle dolci napoletane, tradizionalmente consumate durante il Carnevale. Le graffe sono soffici ciambelle fritte a base di farina uova e zucchero, le vere graffe napoletane non contengono le patate nell'impasto come invece le prevedono una variante della ricetta, sempre di origine campana.

Le graffe hanno origini antiche e la versione napoletana potrebbe derivare dai krapfen, dolci fritti diffusi durante la dominazione austriaca in Italia, infatti il loro sapore e la consistenza ricordano molto questi deliziosi bomboloni fritti e ripieni.

Segui la nostra ricetta con video e passo passo fotografico per cucinare queste deliziose graffe di carnevale, oppure guarda queste altre proposte che potrebbero piacerti:

Graffe senza patate

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 35 min
  • Cottura 10 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 3 ore di lievitazione
  • Farina 250 gr
  • Burro 25 gr
  • Acqua 17 gr
  • Zucchero 17 gr
  • Lievito di birra 6 gr
  • Uova 1
  • Sale 2 gr
  • Vanillina 1 bustina
  • Aroma alla cannella o cannella in polvere - 3 gocce
  • Limone scorza - 1
  • Olio di semi per frittura 1 l
  • Attrezzature

  • Carta forno / Impastatrice / Pentola / Teglia

Preparazione

  • 1

    Quando vuoi preparare le graffe, riunisci nella ciotola dell'impastatrice dotata di gancio ad uncino la farina ed il burro possibilmente ammorbidito a temperatura ambiente.

    Graffe senza patate Graffe senza patate
  • 2

    Aggiungi lo zucchero, la cannella, la vanillina, la scorza di limone ed il sale, quindi aziona la macchina per miscelare gli ingredienti.

    Graffe senza patate Graffe senza patate
  • 3

    Unisci ora il lievito di birra, aziona la macchina e incorpora anche l'uovo e l'acqua sempre con la macchina in funzione.

    Graffe senza patate Graffe senza patate
  • 4

    Vedrai che a questo punto si inizierà a formare un impasto morbido ma non appiccicoso; qualora risultasse troppo sodo aggiungi un altro po' d'acqua.

    Trasferisci l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e impastalo a mano per un altro po'.

    Graffe senza patate
  • 5

    Metti la palla d'impasto a lievitare in una ciotola infarinata e coperta con uno strofinaccio.

    Graffe senza patate
  • 6

    Dopo circa 2 ore riprendi l'impasto che avrà duplicato il suo volume iniziale e dividilo in porzioni uguali con le quali formerete le palline.

    Graffe senza patate Graffe senza patate Graffe senza patate
  • 7

    Realizza un buco nel centro di ciascuna pallina, adagia le ciambelle su di una teglia foderata con carta forno e lasciale lievitare di nuovo per circa un'ora.

    Graffe senza patate Graffe senza patate
  • 8

    Scalda abbondante olio di semi per la frittura e tuffaci le graffe, poche alla volta. Lascia friggere i dolci fino a che risultino ben dorati girandoli ogni tanto.

    Graffe senza patate
  • 9

    Una volta fritte, scola le frappe e adagiale su fogli di carta assorbente per asciugarle dall'olio in eccesso. Prima di servirle passa le graffe nello zucchero semolato.

    Graffe senza patate
  • 10

    Gusta le graffe appena fatte anche se si conservano morbide anche dopo qualche ora.

Domande e risposte

Quanto tempo si conservano le graffe?

La graffa, come tutti i fritti va mangiata abbastanza velocemente altrimenti perde molto della sua bontà!

Una volta fritte si possono congelare?

Purtroppo no, non è una ricetta adatta al congelamento.

Devo usare per forza la manitoba?

Puoi usare anche altra farina di forza a tuo piacimento, l'importante è che sia adatta ai lievitati.
Guarda anche
Cookaround

© 2024 Mondadori Media S.p.A. - Via Gian Battista Vico 42 - 20123 MILANO, Italia - P.IVA 08009080964 - riproduzione riservata