Le graffe sono tipiche frittelle dolci napoletane, tradizionalmente consumate durante il Carnevale. Le graffe sono soffici ciambelle fritte a base di farina uova e zucchero, le vere graffe napoletane non contengono le patate nell'impasto come invece le prevedono una variante della ricetta, sempre di origine campana.
Le graffe hanno origini antiche e la versione napoletana potrebbe derivare dai krapfen, dolci fritti diffusi durante la dominazione austriaca in Italia, infatti il loro sapore e la consistenza ricordano molto questi deliziosi bomboloni fritti e ripieni.
Segui la nostra ricetta con video e passo passo fotografico per cucinare queste deliziose graffe di carnevale, oppure guarda queste altre proposte che potrebbero piacerti:
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 35 min
- Cottura 10 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- Note: + 3 ore di lievitazione
- Farina 250 gr
- Burro 25 gr
- Acqua 17 gr
- Zucchero 17 gr
- Lievito di birra 6 gr
- Uova 1
- Sale 2 gr
- Vanillina 1 bustina
- Aroma alla cannella o cannella in polvere - 3 gocce
- Limone scorza - 1
- Olio di semi per frittura 1 l
- Carta forno / Impastatrice / Pentola / Teglia
Attrezzature
Preparazione
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1
Quando vuoi preparare le graffe, riunisci nella ciotola dell'impastatrice dotata di gancio ad uncino la farina ed il burro possibilmente ammorbidito a temperatura ambiente.
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2
Aggiungi lo zucchero, la cannella, la vanillina, la scorza di limone ed il sale, quindi aziona la macchina per miscelare gli ingredienti.
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3
Unisci ora il lievito di birra, aziona la macchina e incorpora anche l'uovo e l'acqua sempre con la macchina in funzione.
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4
Vedrai che a questo punto si inizierà a formare un impasto morbido ma non appiccicoso; qualora risultasse troppo sodo aggiungi un altro po' d'acqua.
Trasferisci l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e impastalo a mano per un altro po'.
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5
Metti la palla d'impasto a lievitare in una ciotola infarinata e coperta con uno strofinaccio.
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6
Dopo circa 2 ore riprendi l'impasto che avrà duplicato il suo volume iniziale e dividilo in porzioni uguali con le quali formerete le palline.
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7
Realizza un buco nel centro di ciascuna pallina, adagia le ciambelle su di una teglia foderata con carta forno e lasciale lievitare di nuovo per circa un'ora.
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8
Scalda abbondante olio di semi per la frittura e tuffaci le graffe, poche alla volta. Lascia friggere i dolci fino a che risultino ben dorati girandoli ogni tanto.
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9
Una volta fritte, scola le frappe e adagiale su fogli di carta assorbente per asciugarle dall'olio in eccesso. Prima di servirle passa le graffe nello zucchero semolato.
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10
Gusta le graffe appena fatte anche se si conservano morbide anche dopo qualche ora.