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Primi piatti

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Gnocchi sfiziosi al profumo di lardo ed uva

Gnocchi sfiziosi al profumo di lardo ed uva

Dosi & Ingredienti

  • 50 g di farina bianca
  • 300 g di farina di ceci
  • 50 g di parmigiano
  • 80 g di burro
  • 200 g di lardo
  • un rametto di rosmarino
  • 50 g circa di uvetta
  • un grappolo di uva nera
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

  • 1

    Prelevare gli acini d'uva dal grappolo, lavarli ed eliminare i semi.

    Grattugiare il parmigiano e tagliare il lardo a bastoncini e cospargere con del rosmarino.

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  • 2

    Far intiepidire un litro di acqua in una capace casseruola o in un paiolo, togliere dal fuoco e unire, a pioggia, sbattendo con la frusta, la farina di ceci.

    Gnocchi sfiziosi al profumo di lardo ed uva
  • 3

    Mettere di nuovo la casseruola sul fuoco, portare a bollore, salare e, senza smettere di mescolare mai, cuocere per 20 minuti.

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  • 4

    Far intiepidire la polentina, unire il parmigiano e la farina bianca mescolando energicamente.

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  • 5

    In una padella antiaderente, rosolare il lardo finchè il grasso sara trasparente ed unirvi il burro ed il resto del rosmarino.

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  • 6

    Unire gli acini d'uva e l'uvetta, eliminiamo il rosmarino, salare e pepare.

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  • 7

    Portare a bollore dell'acqua salata, prelevare, con due cucchiai, piccole quantità d'impasto, formando gli gnocchetti e cuocerli.

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  • 8

    Quando saranno pronti, versarli nella padella e soffriggerli fino a raggiungere la doratura.

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  • 9

    Servirli con una generosa manciata di parmigiano.

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