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Primi piatti

Omar

Gnocchi di ricotta caprina e verde di Montegalda alle erbette fini su salsa di peperone giallo e maggiorana

Gnocchi di ricotta caprina e verde di Montegalda alle erbette fini su salsa di peperone giallo e maggiorana

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 20 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

  • 300 g ricotta caprina
  • 50 g verde di Montegalda
  • 1 uovo
  • sale
  • pepe
  • formaggio grattugiato
  • trito aromatico di ortica
  • crescione
  • timo
  • erba cipollina
  • farina
  • porro fritto
  • foglie di cima d'ortica
  • fiore di erba cipollina
  • bucce di pomodoro secco.
  • Per la salsa

  • 200 g peperone giallo
  • 50 g zucca
  • 1 cipolla
  • 1 patata
  • sale
  • pepe
  • brodo vegetale
  • burro
  • salvia
  • Attrezzature

  • Setaccio

Preparazione

  • 1

    Impastate ricotta, verde di Montegalda, uovo, sale, pepe, formaggio grattugiato e il trito di erbe aromatiche.

    L'impasto deve risultare bello sodo e compatto.

    Preparate un soffritto di cipolla con del burro e olio extravergine d'oliva, unite il peperone giallo tagliato grossolanamente, la zucca e la patata, unite il brodo e cuocete affinché risulti tenero.

    Frullate, passate al setaccio ed emulsionate con del burro e salvia.

    Formate delle quenelle regolari con due cucchiai, cuocetele in acqua salata per alcuni instanti e raccoglietele con una schiumarola.

    Versate nel centro del piatto la salsa ,disponete gli gnocchi a stella e nel mezzo metteteci il porro fritto e la cima d'ortica, il fiore di cipollina ed infine la buccia di pomodoro secco.

    Spolverizzate di parmigiano reggiano e fondete con burro e salvia.

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