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Primi piatti

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Gnocchi di farina, pangrattato con arselle e scampi

Gnocchi di farina, pangrattato con arselle e scampi

Dosi & Ingredienti

    Per gli gnocchi

  • 300 g di pangrattato
  • 200 g di farina 00
  • 150 g di olive nere tritate oppure paté di olive nere già pronto
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai d'olio profumato al tartufo
  • acqua
  • sale.
  • Per il sugo

  • 1
  • 5 kg di arselle
  • una dozzina di scampi freschissimi
  • aglio
  • peperoncino
  • olio extra vergine di oliva
  • prezzemolo.

Preparazione

  • 1
    Gnocchi di farina, pangrattato con arselle e scampi
  • 2

    Mescolare in una terrina molto capiente la farina ed il pangrattato.

    Gnocchi di farina, pangrattato con arselle e scampi
  • 3

    Fare la classica fontanella e unire gli altr ingredienti, l'uovo, il sale, le olive tritate e l'olio.

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  • 4

    Impastare ed ottenere la classica pallina da far riposare avvolta nella pellicola per un po' di tempo.

    Gnocchi di farina, pangrattato con arselle e scampi
  • 5

    Formare delle striscioline di circa un centimetro di diametro e tagliarle a pezzetti di circa 1 - 2 cm

    Gnocchi di farina, pangrattato con arselle e scampi
  • 6

    Lasciare sulla spianatoia a riposare.

    Gnocchi di farina, pangrattato con arselle e scampi Gnocchi di farina, pangrattato con arselle e scampi
  • 7

    Per le arselle, tritare con l'aglio la parte terminale dei gambi di prezzemolo, aggiungere il peperoncino e imbiondire in un tegame capiente dove poi terminare la cottura degli gnocchi.

    Gnocchi di farina, pangrattato con arselle e scampi
  • 8

    Gettare le arselle lasciate almeno 2 ore a bagno in acqua e sale e poi lavate accuratamente con più risciacqui, farle saltare sfumando un buon bicchiere di vino bianco secco.

    Gnocchi di farina, pangrattato con arselle e scampi
  • 9

    Conservare l'acqua dei molluschi, sgusciarli e lasciarne solo alcuni intatti per la decorazione del piatto,

    Passare gli scampi in una nuova padella con olio, aglio e peperoncino.

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  • 10

    Sfumare con un po' di vino bianco e farli dondolare delicatamente.

    Gnocchi di farina, pangrattato con arselle e scampi
  • 11

    A questo punto riunire le arselle alla loro acqua.

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  • 12

    Scolare gli gnocchi con una schiumarola appena tornano a galla: questo gnocco richiede una cottura più prolungata rispetto a quelli di patate.

    Gnocchi di farina, pangrattato con arselle e scampi
  • 13

    Terminare la cottura in padella con le arselle.

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  • 14

    Quindi aggiungere gli scampi ed impiattare.

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Note

Guarda anche