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Gnocchetti ai pioppini e cinghiale

Gnocchetti ai pioppini e cinghiale

Dosi & Ingredienti

    Per gli gnocchi

  • 500 g circa di patate
  • 180 g di funghi pioppini
  • 1 spicchio d'aglio
  • olio extravergine d'oliva
  • 1 tuorlo
  • noce moscata
  • burro
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • maggiorana tritata
  • farina setacciata q.b.
  • Per il sugo

  • 1 cosciotto di cinghiale
  • vino rosso robusto
  • passata di pomodoro
  • brodo (se occorre)
  • carote
  • cipolle
  • sedano
  • bacche di ginepro
  • chiodi di garofano
  • salvia
  • alloro
  • maggiorana
  • timo.

Preparazione

  • 1

    Pulire i pioppini e saltarli in padella con uno spicchio d'aglio.

    Nel frattempo che i funghi cuociono, cuocere le patate a vapore, scolarle, sbucciarle e passarle al passapatate.

    Gnocchetti ai pioppini e cinghiale
  • 2

    Togliere l'aglio e frullare a crema i funghi e unirli alle patate insieme ad un tuorlo, una grattatina di noce moscata, un fiocchetto di burro, il parmigiano grattugiato, poca maggiorana tritata fine e farina setacciata (la quantità della farina dipende dalla qualità ed età delle patate). Impastare il tutto.

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  • 3

    Lavorando l'impasto con le mani bene infarinate, formare dei cilindri e passarli al rigagnocchi o sui rebbi di una forchetta.

    Gnocchetti ai pioppini e cinghiale
  • 4

    Formare gli gnocchetti e metterli sui vassoi infarinati o su una tovaglia infarinata.

    Gnocchetti ai pioppini e cinghiale
  • 5

    Prendere un cosciotto di cinghiale, tagliare delle fette alte circa 1 cm e metterle a marinare per almeno una notte con del vino rosso robusto, carota, cipolla, sedano, bacche di ginepro, chiodi di garofano, salvia, alloro, maggiorana e timo.

    Scolare la carne dalla marinata filtrando e conservando la marinata stessa.

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  • 6

    Tagliare la carne a tocchettini con il coltello e metterla in una padella a fuoco medio per farle emettere tutta l'acqua.

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  • 7

    Togliere il cinghiale dalla padella, mettere a soffriggere con dell'olio extravergine di oliva una carota a cubettini, del sedano, della cipolla, salvia alloro maggiorana, timo e 3 bacche di ginepro.

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  • 8

    Aggiungere il vino filtrato della marinata e lasciarlo evaporare quasi del tutto.

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  • 9

    Coprire con della passata e cuocere con il coperchio a fuoco basso per almeno 3 ore, mescolando perchè non si attacchi e aggiungendo del brodo ove ce ne fosse necessità.

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  • 10

    Mettere a bollire gli gnocchi e appena salgono in superficie, toglierli con una schiumarola e saltarli velocemente in padella con il sugo di cinghiale.

    Gnocchetti ai pioppini e cinghiale

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