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Gelato al rosmarino

Gelato al rosmarino

Dosi & Ingredienti

    Per il gelato

  • 2 rametti di rosmarino tritati finemente
  • 50 g di zucchero semolato
  • 250 g di latte fresco intero
  • 250 g di panna fresca
  • 10 g di glucosio liquido
  • colorante verde alimentare se gradito.
  • Per il cestino di croccante

  • mandorle pelate a fettine
  • pinoli
  • granella di nocciole a scelta
  • zucchero.

Preparazione

  • 1
    Gelato al rosmarino
  • 2

    Far macerare il rosmarino tritato con lo zucchero in un barattolo ermetico per 2 giorni.

    Gelato al rosmarino
  • 3

    Mescolare in un tegame il latte, la panna, il rosmarino macerato con lo zucchero e il glucosio.
    Riscaldare a fuoco moderato e spegnere prima di arrivare al punto di ebollizione. Si può aggiungere una goccia di colorante verde alimentare. Lasciare raffreddare.
    Inserire il composto nella gelatiera seguendo le istruzioni della macchina.

    Gelato al rosmarino
  • 4

    Preparare i cestini utilzzando la frutta secca e lo zucchero nel rapporto di 1 a 2 (es. 100 g di pinoli per 200 g di zucchero).
    Fare il caramello mettendo lo zucchero in padella e mescolare facendo ben attenzione a non bruciarlo, aggiungere le mandorle tostate in forno a 200°, mescolare bene.

    Gelato al rosmarino
  • 5

    Versare il composto sulla carta forno, ricoprire con altra carta forno e stendere il composto col matterello.

    Gelato al rosmarino Gelato al rosmarino Gelato al rosmarino
  • 6

    Ritagliare velocemente delle piccole forme con un coppapasta e adagiarle su una ciotola capovolta per fargli prendere la forma, modellare prima che il composto si raffreddi rischiando di spezzarsi.

    Gelato al rosmarino
  • 7

    Servire le palline di gelato nei cestini di croccante e decorare a piacere.

    Gelato al rosmarino

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