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Dolci, frutta e dessert

MariA

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Gelato gusto pistacchio

Il gelato al pistacchio è un gusto particolare, che si ama o si odia! Ciò è dovuto a quella punta di salato che lo contraddistingue e lo rende un gusto di passaggio tra creme e frutta. Perfetto con la nocciola, con cui bilancia dolcezza e salato, è un gusto colorato e corposo, da decorare in mille e uno modi!
Gelato gusto pistacchio

Dosi & Ingredienti

  • Latte intero 250 ml
  • Panna fresca - 160 ml
  • Tuorlo d'uovo 1
  • Latte in polvere 20 gr
  • Farina di carrube 2 gr
  • Zucchero 90 gr
  • Destrosio 30 gr
  • Pistacchi 100 gr
  • Pasta di pistacchi facoltativo - 1 cucchiaio da tè
  • Attrezzature

  • Frullatore ad immersione / Frusta a mano / Gelatiera

Preparazione

  • 1

    Per prima cosa mettete un pentolino sul fuoco con il latte, la panna fresca, il destrosio, il latte in polvere (sostituibile con pari quantità di panna) e 60 g di zucchero semolato; mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti.

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  • 2

    Riunite in una ciotola il tuorlo d'uovo con lo zucchero semolato rimasto, mescolate con una frusta ed unitelo al composto di panna e latte sul fuoco.

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  • 3

    Portate il tutto ad una temperatura di 85°C continuando a mescolare.

    Una volta raggiunta la temperatura, spegnete il fuoco e trasferite il composto in una ciotola per bloccarne la cottura.

    Gelato gusto pistacchio
  • 4

    A questo punto, frullate i pistacchi, precedentemente tostati e spellati, creando una pasta.

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  • 5

    Incorporate la pasta ottenuta nel composto di latte con la farina di carrube e la pasta di pistacchi che servirà a dare colore al gelato.

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  • 6

    Frullate il composto con il mixer ad immersione e mettete in congelatore per far freddare la base del gelato al pistacchio.

    Una volta ben freddo, versate il composto nel cestello della gelatiera, azionate la macchina e lasciate mantecare per almeno 40 minuti o fino a che il gelato non si sarà formato (la tempistica varia a seconda del modello di gelatiera utilizzata).

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  • 7

    Una volta ben mantecato, potrete servire il gelato immediatamente oppure potrete conservarlo in freezer in un contenitore di plastica.

Note

  •  Per la perfetta riuscita del gelato al pistacchio artigianale, è vitale la scelta di una materia prima di grande qualità. Cookaround suggerisce di utilizzare i famosi e unici pistacchi di Bronte, produzione 100% italiana localizzata in Sicilia. Bronte con le sue coltivazioni nei terreni resi fertili dall'Etna, si distingue per la produzione di notevole pregio dei suoi pistacchi, conosciuti e ricercati in tutto il mondo. 

Come amalgamare

Come frullare

Come mantecare

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