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Gazpacho

Dire gazpacho significa dire Spagna! Questa zuppa fredda infatti è origianaria della Andalusia, patria anche del Flamenco. Assaporarla con gli amici magari d'estate sarà come fare un piccolo viaggio in quella terra! Vamos!

Gazpacho

Dosi & Ingredienti

  • Pomodori maturi - 6
  • Cetrioli 1
  • Cipolle ½
  • Peperoni rossi 1
  • Spicchio di aglio 1
  • Salsa Tabasco qualche goccia - q.b.
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature

  • Frullatore

Preparazione

  • 1

    Mettete nel frullatore i pomodori, il cetriolo.

    Gazpacho
  • 2

    La cipolla.

    Gazpacho
  • 3

    Il peperone.

    Gazpacho
  • 4

    L'aglio, il tabasco, un filo di olio, sale e pepe.

    Gazpacho
  • 5

    E frullare molto bene fino ad avere una crema.

    Trasferite in una ciotola con qualche cubetto di ghiaccio.

    Guarnite, se volete, con poca cipolla, qualche fettina di cetriolo e foglie di basilico.

    Gazpacho Gazpacho

Ricette su Gazpacho

Gazpacho verde con astice

Gazpacho verde con astice

L'Andalusia è una splendida regione a sud della Spagna che oltre a vantare i natali del Flamenco ha dato origine a numerosi piatti fantastici, come il gazpacho. La preparazione di questa zuppa fredda a base di cetriolo e peperone prevede numerose aggiunte come in questa ricetta dove si propone una colorazione verde e un tocco di raffinatezza data dall'astice. 

Dosi & Ingredienti
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 40 min
  • Cottura 30 min
  • Costo elevato
  • Reperibilità Alimenti media
  • Note: + 4 ore di riposo
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Astice 1
  • Pomodori verdi 500 gr
  • Sedano 150 gr
  • Peperoni verdi 150 gr
  • Cetrioli 150 gr
  • Pancarrè 15 fette
  • Cipollotti 50 gr
  • Aceto di vino bianco 6 cucchiai da tavola
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • Pepe bianco q.b.
  • Acqua 2 l
  • Carote 1
  • Cipolle 1
  • Sedano 1 costa
  • Spicchio di aglio 2
  • Vino bianco 1 bicchiere
  • Finocchi ½
  • Aceto di vino bianco 1 cucchiaio da tavola
  • Timo q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • Alloro 1 foglia
  • Pepe nero in grani q.b.
  • Attrezzature
  • Colino
Preparazione
  • 1

    Lavate accuratamente le verdure e sbucciate il cetriolo.

    Gazpacho verde con astice
  • 2

    Tagliate le verdure a pezzettini ed aggiungete il pancarrè senza crosta, olio, aceto bianco, salate e pepate. Mettete in frigo per 2 ore mescolando ogni tanto.

    Gazpacho verde con astice
  • 3

    Passate le 2 ore aggiungete prezzemolo tritato e frullate un po' alla volta.

    Gazpacho verde con astice
  • 4

    Passate in un colino schiacciando bene con un cucchiaio. Rimettete in frigo per altre 2 ore.

    Gazpacho verde con astice Gazpacho verde con astice Gazpacho verde con astice
  • 5

    Preparate il brodo facendo bollire le verdure mondate, aggiungete poi il vino bianco e l'aceto.

    Gazpacho verde con astice
  • 6

    Prendete l'astice vivo, togliete gli elastici dalle chele, aggiungetelo al brodo e fatelo bollire per 10 minuti, chiudete il fuoco e lasciate raffredare l'astice nel brodo di cottura.

    Gazpacho verde con astice
  • 7

    Estraete la polpa dalla coda eliminando il filo nero e dalle chele, conservate il carapace e la testa. Tagliate la polpa a pezzettini.

    Gazpacho verde con astice
  • 8

    Versate la minestra con i pezzi d'astice e servite freddo.

    Gazpacho verde con astice Gazpacho verde con astice Gazpacho verde con astice Gazpacho verde con astice
Note
  •  Vino consigliato:  PietraINcatenata di Luigi Muffini del 2004

Gazpacho di pomodoro con fragole e menta

Gazpacho di pomodoro con fragole e menta

L'Andalusia è una regione splendida del sud della Spagna, molto frequentata da turisti che ne rimangono affascinati, oltre che dal flamenco anche per tutte le cose buone da mangiare! Una di di esse è senz'altro il gazpacho, gustosissima zuppa fredda, qui presentata nella variante con fragole e menta.

Dosi & Ingredienti
  • Pomodori ramati 500 gr
  • Fragole 100 gr
  • Friselle di orzo 2
  • Menta 1 mazzetto
  • Aceto di Jerez 2 cucchiai da tavola
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) ½ bicchieri
  • Spicchio di aglio 1
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
Preparazione
  • 1

    Tagliare a pezzi 500 g di pomodori ramati ben maturi e 100 g di fragole, sistemarli in una ciotola con 2 friselle di farina di orzo sminuzzate, una manciata di menta fresca, 2 cucchiai di aceto di Jerez, mezzo bicchiere di olio, uno spicchio di aglio tritato, sale e pepe.

    Gazpacho di pomodoro con fragole e menta
  • 2

    Coprire a filo con dell'acqua fredda, mescolare e tenere in frigo coperto da pellicola per una notte. Passare nel mixer fino ad ottenere una crema.

    Gazpacho di pomodoro con fragole e menta
  • 3

    Servire ghiacciato in bicchieri alti con guarnizione di fragole e menta e con del pane tostato.

    Gazpacho di pomodoro con fragole e menta

Gazpacho Andaluso

Gazpacho Andaluso

Nella cucina spagnola, il gazpacho è una zuppa fredda a base di verdure crude, molto apprezzata d'estate in regioni calde come l'Andalusia. Ne esistono almeno 60 versioni, alcune molto speziate, in maniera particolare con l'aggiunta di quantità variabili di paprika, e altre meno. Gli ingredienti principali sono tradizionalmente peperoni, pomodori e cetrioli, arricchiti di volta in volta con erbe aromatiche differenti. Immancabile il pane raffermo, ammorbidito in acqua, che rende cremoso il composto.

Dosi & Ingredienti
  • Pomodori maturi - 800 gr
  • Peperoni verdi anche rossi - 100 gr
  • Cetrioli 60 gr
  • Cipolle ½
  • Spicchio di aglio 1
  • Pane spesse 2 cm - 6 fette
  • Acqua 150 ml
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Aceto di vino bianco q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
Preparazione
  • 1

    Tagliare a dadini di 2 cm i pomodori dopo aver tolto il picciolo e i semi. Togliere il picciolo e i semi anche dai peperoni, quindi tagliarli a dadini di 2 cm. Sbucciare la cipolla e tagliarla a dadini di 2 cm. Pelare metà del cetriolo e tagliarlo anch'esso a dadini di 2 cm. Sbucciare l'aglio togliendo l'anima e tagliarlo a fettine sottili. Tagliare il pane a cubetti di 2 cm e inzupparlo in 150 ml d'acqua. Aggiungere tutti gli ingredienti tagliati in precedenza nel recipiente col pane. Versare nel recipiente 45 ml di olio di oliva e 15 ml di aceto di vino bianco. Salare e pepare secondo il gusto, poi amalgamare per bene il tutto. Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare la zuppa in un recipiente filtrandola con un colino. Coprire il recipiente con la pellicola e raffreddare in frigorifero. Quando il gazpacho si sarà raffreddato, dividere in porzioni aggiungendo una goccia di olio d'oliva a crudo e del ghiaccio tritato.

    Gazpacho Andaluso

Guarda anche