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Gazpacho verde con astice

Gazpacho verde con astice

Dosi & Ingredienti

  • 1 astice
  • 1/2 kg di pomodori verdi
  • 150 g di sedano
  • 150 g di peperone verde
  • 150 g di cetriolo sbucciato.
  • Per il brodo

  • 2 litri d'acqua
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1gambo di sedano
  • 2 spicchi d'aglio in camicia
  • mezzo finocchio
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 cucchiaio di aceto bianco
  • timo
  • prezzemolo
  • alloro e pepe in grani.
  • o
  • 50 g di cipollotto fresco
  • 15 fette di pancarrè
  • 6 cucchiai di aceto bianco
  • prezzemolo tritato
  • sale e pepe.

Preparazione

  • 1

    Ecco gli ingredienti:

    Gazpacho verde con astice
  • 2

    Tagliare le verdure a pezzettini ed aggiungere 15 fette di pancarrè senza crosta, olio, 6 cucchiai di aceto bianco, salare e pepare con pepe bianco appena macinato. Mettere in frigo per 2 ore mescolando ogni tanto.

    Gazpacho verde con astice
  • 3

    Passate le 2 ore aggiungere prezzemolo tritato e frullare il tutto un po' alla volta,

    Gazpacho verde con astice
  • 4

    frullare, passare tutto attraverso un colino schiacciando bene con un cucchiao (non dovrebbe servire perchè c'è l'acqua dei pomodori, ma se è troppo denso aggiungere dell'acqua). Rimettere tutto in frigo per altre 2 ore.

    Gazpacho verde con astice Gazpacho verde con astice Gazpacho verde con astice
  • 5

    Nel frattempo, metter su il brodo per l'astice:

    2 litri d'acqua, 1 carota, 1 cipolla, 1gambo di sedano, 2 spicchi d'aglio in camicia, mezzo finocchio, timo, prezzemolo, alloro e pepe in grani. Fare bollire e appena bolle, mettere il coperchio e lasciare sobbollire per 20 miunti, poi aggiungere 1 bicchiere di vino bianco secco e un cucchiaio di aceto bianco e riportare a ebollizione,

    Gazpacho verde con astice
  • 6

    Prendere l'astice vivo, togliere gli elastici dalle chele, metterlo nel brodo e farlo bollire per 10 minuti, spengere il fuoco e lasciare raffredare l'astice nel brodo di cottura.

    Gazpacho verde con astice
  • 7

    Estrarre la polpa dalla coda eliminando il filo nero, estrarre la polpa anche dalle chele e conservare il carapace e la testa per farci qualcos'altro. Tagliare la polpa a pezzettini,

    Gazpacho verde con astice
  • 8

    versare la minestra con i pezzi d'astice e servire freddo.

    Gazpacho verde con astice Gazpacho verde con astice

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