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Gamberi su spuma di ricotta

Gamberi su spuma di ricotta

Dosi & Ingredienti

  • 20 gamberi
  • 250 g di ricotta
  • zucchine
  • succo e scorze di 1/2 limone
  • succo e bucce di 1 arancia
  • olio extravergine d'oliva
  • sale e pepe.

Preparazione

  • 1

    Ricavare da mezzo limone e un arancia sia il succo che la buccia grattuggiata.

    Gamberi su spuma di ricotta
  • 2

    Con questo preparare una citronette emulsionando olio extravergine con una frusta finchè risulta cremosa al punto giusto.

    Gamberi su spuma di ricotta
  • 3

    Immergervi 20 gamberi sgusciati, salare, pepare e far marinare per 15 minuti.

    Gamberi su spuma di ricotta
  • 4

    Nel frattempo, passare al setaccio 250 g di ricotta e montarla con poco olio da far scendere a filo. Salare e pepare.

    Gamberi su spuma di ricotta Gamberi su spuma di ricotta
  • 5

    In un piatto individuale posare un cerchio e riempire con metà ricotta.

    Gamberi su spuma di ricotta
  • 6

    In una padella antiaderente scottare un secondo delle fette sottili di zucchine.

    Togliere delicatamente il cerchio, decorare l'esterno con mezze fette di zucchine, depositare al centro metà dei gamberi sgocciolati dalla marinata, guarnire con striscioline sottilissime di buccia di zucchine, far scendere sopra qualche goccia di citronette e spolverare il piatto con buccia grattuggiata di arancia.

    Servire.

    Gamberi su spuma di ricotta

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