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Pinetina

Formaggio fresco spalmabile

Formaggio fresco spalmabile

Dosi & Ingredienti

  • 1 l latte fresco vaccino
  • 1 l di latte caprino
  • 2 gocce di caglio liquido
  • 40 ml di yoghurt con molti fermenti lattici vivi (tipo actimel).
  • A piacere

  • sale
  • pepe
  • erba cipollina o rucola.

Preparazione

  • 1

    Ecco gli ingredienti:

    Formaggio fresco spalmabile
  • 2

    Mescolare i due tipi di latte e portarli a 30°C mescolando in modo che il calore sia uniformemente distribuito.

    Aggiungere lo yoghurt e, sempre mescolando per bene, il caglio diluito in un po' d'acqua.

    A questo punto bisogna lasciar riposare il latte per 24 ore a temperatura ambiente (circa 20°C).

    Passate le 24 ore, alla prima occhiata sembrerebbe non sia accaduto niente:

    Formaggio fresco spalmabile
  • 3

    ma in realtà la cagliata è pronta per essere tagliata in quadrati di circa 2 cm.

    Formaggio fresco spalmabile Formaggio fresco spalmabile
  • 4

    A questo punto è davvero importante aspettare dalle 2 alle 3 ore che il siero si divida dal formaggio.

    Passate le 2 o 3 ore, si versare il tutto in una forma bucherellata per formaggio oppure, in mancanza di quest'ultima, usare un panno pulito.

    Formaggio fresco spalmabile
  • 5

    A questo punto lo si deve lasciare sgocciolare per un giorno intero, inizialmente fuori dal frigorifero e poi dentro.

    Passato questo tempo il risultato è questo:

    Formaggio fresco spalmabile
  • 6

    Dentro alla forma:

    Formaggio fresco spalmabile
  • 7

    Fuori dalla forma in una ciotola:

    Formaggio fresco spalmabile
  • 8

    A questo punto condire a piacere: un pizzico di sale, un po' di pepe bianco e un po' di pepe nero.

    Dividere il formaggio in due e mescolare, ad una parte, della rucola tagliuzzata ed, all'altra, dell'erba cipollina fresca tritata grossolanamente:

    Formaggio fresco spalmabile

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