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Salse e sughi

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Fondo di cottura ai gamberi

Fondo di cottura ai gamberi

Dosi & Ingredienti

  • 200 g (o più) di scarti di crostacei
  • 1 scalogno
  • 1 bicchierino di brandy
  • olio extravergine di oliva
  • sale.

Preparazione

  • 1

    Mettere gli scarti di crostacei in un tegame senza manici e cuocere in forno già caldo per dieci-venti minuti circa.
    Quando appaiono ben secchi e tostati, tirare fuori la pentola, aggiungere un filo di olio e uno scalogno tagliato a lamelle sottili.
    Mettere quindi il tegame sul fuoco e soffriggere brevemente il tutto, facendo insaporire bene.
    A questo punto, bagnare con un bicchierino di brandy e fiammeggiare.
    Non appena calata la fiamma, aggiugere un po' di acqua, un po' di sale, e cuocere per almeno mezz'ora, fino quando il brodino si sia ben ristretto.
    Togliere dal fuoco e filtrare bene.

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