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Pane, pizze e lievitati

Luca

Focaccia frizzante

Non vi spiegate come la focaccia comprata al forno possa essere tanto soffice e leggera? Il trucco sta nell'acqua frizzante, o meglio noi l'abbiamo preparata provando questo metodo. L'acqua frizzante, con le sue bollicine, renderà l'impasto più soffice e leggero.

Abbiamo deciso di preparare l'impasto con il lievito di birra, ingrediente sempre a disposizione in quasi tutte le cucine, ma nulla vieta di poter utilizzare anche della pasta madre o un preimpasto come un poolish o una biga.

Focaccia frizzante

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 9 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 25 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: 2 ore di lievitazione
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  • Farina 1 kg
  • Acqua frizzante - 600 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 30 gr
  • Sale 20 gr
  • Lievito di birra 15 gr
  • Attrezzature

  • Forno / Impastatrice

Preparazione

  • 1

    Pesate la farina e l'acqua frizzante e riunitele nella ciotola dell'impastatrice.

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  • 2

    Aggiungete anche l'olio extravergine d'oliva ed iniziate ad impastare con il gancio.

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  • 3

    Sbriciolate il lievito direttamente nella ciotola e fate lavorare ancora un pochino.

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  • 4

    Aggiungete, infine, il sale e lasciate che venga incorporato. Fate lavorare la macchina fino a che l'impasto non si stacchi completamente dalle pareti della ciotola e non si raccolga intorno al gancio.

    Focaccia frizzante Focaccia frizzante
  • 5

    A questo punto trasferite l'impasto sul piano di lavoro e lavoratelo un po' a mano. Pirlate l'impasto e trasferitelo nella ciotola unta con un po' d'olio per lasciarlo lievitare fino al raddoppio. 

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  • 6

    Trascorso il tempo di lievitazione, ungete una teglia grande e trasferitevi l'impasto che inizierete a stendere con le mani. Non riuscirete a stenderla tutta subito, lasciatela riposare 10 minuti coperta con pellicola in teglia sarà più facile stenderla dopo.

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  • 7

    Terminate di stendere l'impasto in teglia. Ungerla abbondantemente in superficie, salatela e pepatela.

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  • 8

    Infornatela a forno preriscaldato a 220°C per circa 25 minuti o a doratura.

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  • 9

    Una volta cotta, sfornatela e tagliatela a pezzi per servirla in tavola.

    Focaccia frizzante

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