Flan di baccalà

Preparazione

• 1

  

• 2

  Dopo aver preliminarmente bagnato e lavato il baccalà con l'ausilio di un affilatissimo coltello ed un paio di pinze da cuoco, spellare e spinare completamente il pesce.

  

• 3

  Dividerlo in pezzetti, mettere questi così ottenuti in una terrina, versarci sopra il latte e lasciare riposare per almeno 90 minuti.

  

• 4

  Travasare latte e baccalà in una pentola, cuocere adagio adagio fino a completa cottura; toglierlo quindi dal fuoco e con una schiumarola estrarlo facendolo ben sgocciolare.

  

• 5

  Lessare le patate, sbucciarle e tenerle da parte. Passare prima il baccalà nel tritatutto, poi nel passaverdura, quindi le patate e poi ancora le due cose insieme, in modo da ottenere un impasto fine e molto omogeneo.

  Mettere sul fuoco una casseruola col burro e quando sarà sciolto aggiungere la farina.

  

• 6

  Mescolare e dopo 2-3 minuti diluire col latte rimasto dalla cottura del baccalà.

  

• 7

  Lasciare cuocere per ottenere una besciamella liscia e consistente.

  Togliere la casseruola dal fuoco ed unire a questa besciamella la purea di patate e baccalà.

  Condire con un pizzico di pepe, sale, un po' di noce moscata.

  

• 8

  Poi aggiungere il parmigiano-reggiano, le uova battute a parte come per un frittata col prezzemolo tritato.

  

• 9

  Imburrare abbondantemente uno stampo della capacità di circa 2 litri, versarci dentro il composto.

  

• 10

  Pareggiarlo e poi mettere a cuocere il flan a bagnomaria per circa un'ora, finché si sarà rassodato.

  

• 11

  Quando il flan sarà pronto, toglierlo dall'acqua, lasciarlo riposare al caldo per almeno 5 minuti e poi sformarlo sul piatto di servizio.

  

• 12

  Servirlo così semplicemente, oppure mettendo nel centro della forma dei pisellini passati in padella.

Note

• Per 6 persone.