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Flan di baccalà

Flan di baccalà

Dosi & Ingredienti

  • Baccalà già bagnato - 650 gr
  • Latte intero 2 bicchieri
  • Patate 4
  • Burro 50 gr
  • Farina 30 gr
  • Pepe nero q.b.
  • Sale q.b.
  • Noce moscata 1 pizzico
  • Parmigiano Reggiano 2 cucchiai da tavola
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Uova 2
  • Piselli 300 gr

Preparazione

  • 1
    Flan di baccalà
  • 2

    Dopo aver preliminarmente bagnato e lavato il baccalà con l'ausilio di un affilatissimo coltello ed un paio di pinze da cuoco, spellare e spinare completamente il pesce.

    Flan di baccalà
  • 3

    Dividerlo in pezzetti, mettere questi così ottenuti in una terrina, versarci sopra il latte e lasciare riposare per almeno 90 minuti.

    Flan di baccalà
  • 4

    Travasare latte e baccalà in una pentola, cuocere adagio adagio fino a completa cottura; toglierlo quindi dal fuoco e con una schiumarola estrarlo facendolo ben sgocciolare.

    Flan di baccalà
  • 5

    Lessare le patate, sbucciarle e tenerle da parte. Passare prima il baccalà nel tritatutto, poi nel passaverdura, quindi le patate e poi ancora le due cose insieme, in modo da ottenere un impasto fine e molto omogeneo.

    Mettere sul fuoco una casseruola col burro e quando sarà sciolto aggiungere la farina.

    Flan di baccalà
  • 6

    Mescolare e dopo 2-3 minuti diluire col latte rimasto dalla cottura del baccalà.

    Flan di baccalà
  • 7

    Lasciare cuocere per ottenere una besciamella liscia e consistente.

    Togliere la casseruola dal fuoco ed unire a questa besciamella la purea di patate e baccalà.

    Condire con un pizzico di pepe, sale, un po' di noce moscata.

    Flan di baccalà
  • 8

    Poi aggiungere il parmigiano-reggiano, le uova battute a parte come per un frittata col prezzemolo tritato.

    Flan di baccalà
  • 9

    Imburrare abbondantemente uno stampo della capacità di circa 2 litri, versarci dentro il composto.

    Flan di baccalà
  • 10

    Pareggiarlo e poi mettere a cuocere il flan a bagnomaria per circa un'ora, finché si sarà rassodato.

    Flan di baccalà
  • 11

    Quando il flan sarà pronto, toglierlo dall'acqua, lasciarlo riposare al caldo per almeno 5 minuti e poi sformarlo sul piatto di servizio.

    Flan di baccalà
  • 12

    Servirlo così semplicemente, oppure mettendo nel centro della forma dei pisellini passati in padella.

Note

  • Per 6 persone.

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