Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 10 min
- Cottura 15 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- 1 filetto di vitello da circa 800 g
- 2 cipolle di Tropea
- poco sedano
- poca liquirizia
- 1 spicchio d'aglio
- 50 gr di burro
- 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale e pepe.
- Padella
Attrezzature
Preparazione
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1
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2
Dal filetto ricavate 4 fette.
Lavate le coste di sedano, privatele dei filamenti che le rivestono, tagliate ognuna in tre pezzi.
In una padella mettete un filo d'olio, il sedano e fate rosolare leggermente, unite qualche cucchiaio di acqua, coprite e cuocete per qualche minuto mantenendo il sedano al dente.
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3
Affettare le cipolle e fatele rosolare leggermente in una padella con 30 g di burro, salatele, bagnatele con qualche cucchiaio di acqua, copritele e fatele stufare a fuoco dolce finchè risulteranno fondenti.
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4
In una padella scaldare il burro rimasto con un filo d'olio, lo spicchio d'aglio intero e la liquirizia spaccata in senso verticale in quattro parti rosolateci i filetti da entrambi i lati, cuoceteli per alcuni minuti mantenendoli rosa all'interno e regolare di sale e pepe.
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5
Distribuite le cipolle stufate al centro dei piatti, sistemateci sopra i filetti e porre accanto i pezzi di sedano.
Intanto, versate 3 cucchiai d'acqua nel fondo di cottura dei filetti e cuocete per alcuni istanti facendo ruotare la padella in modo da raccogliere bene i succhi depositati dalla carne.
Appena il fondo risulterà ben legato, versatelo sui filetti.
