Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti difficile
- 1 filetto piccolo di cinghiale
- 1/2 cipolla
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio di capperi metà sotto sale
- metà sott'aceto
- 30 g di burro
- un po' di vino
- olio
- pepe.
Preparazione
- 1
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2
Tagliare la cipolla e lo scalogno, cospargere con i capperi una teglia coperta di carta forno.
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3
Posare su questo letto di odori la carne, pepare, irrorare con un filo d'olio.
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4
Infornare a 180° e appena la carne comincia a rosolare sfumare un po' di vino. Dopo 20 minuti, controllare la cottura. Proseguire se occorre fino a 30 minuti.
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5
Avvolgere la carne in carta alluminio e tenerla al caldo lasciandola riposare.
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6
Passare il fondo di cottura nel frullatore.
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7
Montare la salsa con il burro.
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8
Servire ben caldo.
Note
- Per 2 porzioni. La salsa e il tipo di cottura si prestano anche per un filetto di maiale o di manzo.