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Filetto con riduzione di mirtilli su crosta di parmigiano e fagiolini

Filetto con riduzione di mirtilli su crosta di parmigiano e fagiolini

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 40 min
  • Cottura 50 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

  • 8 fettine di filetto (manzo o vitello) abbastanza spesse
  • una crosta di parmigiano abbastanza grande
  • 300 g di fagiolini
  • 4 spicchi d'aglio
  • 50 g di burro
  • sale e pepe.
  • Per la riduzione

  • 2 vaschette di mirtilli neri
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 2 cucchiai di miele di castagno
  • 2 scalogni
  • Per il brodo

  • 1 cipolla
  • qualche stelo di prezzemolo
  • 2 carote
  • 2 coste di sedano.
  • Attrezzature

  • Casseruola / Padella / Pentola

Preparazione

  • 1

    Per prima cosa in una pentola fate bollire pochi minuti i fagiolini in acqua salata, scolateli e metteteli in una ciotola con acqua ghiacciata.

    Filetto con riduzione di mirtilli su crosta di parmigiano e fagiolini
  • 2

    Preparate il brodo facendo bollire in abbondante acqua le verdure per circa 30 minuti.

    Filetto con riduzione di mirtilli su crosta di parmigiano e fagiolini
  • 3

    Pulite la crosta di parmigiano e fatelo cuocere in acqua per 5 minuti.

    In una padella con un filo di olio rosolare per pochi istanti i fagiolini con sale e pepe.

    Filetto con riduzione di mirtilli su crosta di parmigiano e fagiolini
  • 4

    Cuocete la crosta per pochi minuti in un padellino antiaderente.

    Per la riduzione: tagliare a metà gli scalogni e metteteli in una casseruola con il vino ed il miele. Fate ridurre della metà

    Pulite la carne dalle parti di grasso e cuocetela in una padella con il burro e gli spicchi d'aglio vestiti. Salate e pepate.

    Filetto con riduzione di mirtilli su crosta di parmigiano e fagiolini
  • 5

    Togliete la carne e nella stessa padella con i suoi succhi aggiungete i mirtilli e la riduzione.

    Filetto con riduzione di mirtilli su crosta di parmigiano e fagiolini
  • 6

    Servite mettendo sopra una fette di filetto, fagiolini, crosta di parmigiano e concludete con una seconda fetta di filetto.

    Concludete con la riduzione.

    Filetto con riduzione di mirtilli su crosta di parmigiano e fagiolini Filetto con riduzione di mirtilli su crosta di parmigiano e fagiolini

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