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Secondi piatti

frangipane

Filetto al pepe verde

Filetto al pepe verde

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 15 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

  • 4 filetti manzo
  • 1/2 bicchiere brandy
  • 150 ml panna
  • 150 ml sugo di arrosto o fondo bruno o demiglace
  • 1 cucchiaio senape
  • pepe verde in salamoia
  • burro
  • farina
  • Attrezzature

  • Colino / Mortaio

Preparazione

  • 1

    Ingredienti: filetto di manzo, pepe verde (ho usato quello in salamoia che va accuratamente laavto attraverso un colino per eliminare la salamoia, ma va benissimo anche quello secco macinato al momento), burro, mezzo bicchiere di brandy un dito di sugo di arrosto (demi glace) o di fondo bruno o di brodo ristretto, farina, senape (facoltativa, ma ci sta benissimo secondo me), panna fresca.

    Filetto al pepe verde
  • 2

    Scolate il pepe dalla salamoia e schiacciatelo nel mortaio il pepe verde.

    Infarinate i filetti, pressateli nel pepe da ambo i lati, metteteli in padella cuoceteli 2 minuti per parte, salate, togliete i filetti mettendoli al caldo tra due piatti.

    Versate il brandy per deglassare, lasciatelo evaporare quasi del tutto, aggiungete un dito di demiglace, unite la panna, aggiungete un cucchiaino di senape, fate restringere e rimettete dentro i filetti per farli insaporire.

    Filetto al pepe verde

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