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Filetti di orata allo zafferano

Filetti di orata allo zafferano

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 25 min
  • Cottura 40 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 2 ore per la marinatura
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Orata 500 g ognuna - 2
  • Zafferano 2 bustine
  • Spicchio di aglio 4
  • Maizena cucchiaini - 4
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 6 cucchiai da tavola
  • Erba cipollina poca -
  • Timo poco -
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Attrezzature

  • Ciotola / Padella

Preparazione

  • 1

    Eviscerare e desquamare le orate.

    Filetti di orata allo zafferano
  • 2

    Sfilettare le orate togliendo le lische con le pinzette.

    Filetti di orata allo zafferano
  • 3

    Con la testa e le lische preparare un brodo di pesce bollendole per 30 minuti in una casseruola con dell'acqua.

    In una ciotola mettete due/tre mestoli di brodo, 1-2 cucchiai di olio e scioglieteci lo zafferano.

    Filetti di orata allo zafferano
  • 4

    Aspettate che il brodo allo zafferano si raffreddi e metteteci i filetti a marinare per almeno un paio d'ore.

    Filetti di orata allo zafferano
  • 5

    A marinatura avvenuta, prendere i filetti e inciderli una decina di volte dalla parte della pelle ma non buttate l'acqua di marinatura.

    Filetti di orata allo zafferano
  • 6

    In una padella rosolare l'aglio nell'olio rimasto.

    Filetti di orata allo zafferano
  • 7

    E cuocete i filetti a fuoco vivo per due o tre minuti dalla parte della pelle fino a che non diventa dorata e croccante, poco prima di girarli spolverare con un trito di erba cipollina e timo e aggiustare di sale e pepe.

    Filetti di orata allo zafferano
  • 8

    Rigirare i filetti e cuoceteli ancora per 1 minuto dalla parte senza pelle.

    Togliete dalla padella i filetti ed unite l'acqua di marinatura con la maizena, mescolare e fate addensare.

    Servite i filetti con la crema e decorate con il trito di erba cipollina e timo.

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Come eviscerare

Come squamare

Come sfilettare un pesce

Come addensare

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