Questo sito contribuisce alla audience di

Secondi piatti

ropa55

Fegato alla veneziana

Fegato alla veneziana

Dosi & Ingredienti

  • 1 fetta da 200 g circa di fegato di vitello
  • 3 cipolle dorate
  • olio e burro q.b.
  • un po' di prezzemolo tritato
  • 1/2 bicchiere scarso di vino bianco secco
  • sale e pepe nero q.b.

Preparazione

  • 1

    Tagliare a striscioline non troppo sottili il fegato, eliminanado tutte le parti bianche che poi sono vasi venosi che risultano gommosi da cotti, e affettare finemente la cipolla.

    Fegato alla veneziana Fegato alla veneziana
  • 2

    Scaldare olio e burro in un'ampia padella e cominciare a soffriggere la cipolla, a fiamma bassa.

    Fegato alla veneziana
  • 3

    Portare a cottura la cipolla aiutandosi con qualche cucchiaio di brodo in maniera che risulti bella morbida ma che non si disfi del tutto.

    Fegato alla veneziana
  • 4

    Unire il fegato e aggiustare di sale e pepe.
    Alzare la fiamma, sfumare il vino e girare il fegato in modo che cuocia rapidamente senza indurire, attenzione a questo passaggio perchè è determinante per la buona riuscita dell'intero piatto.

    Fegato alla veneziana
  • 5

    Non resta che impiattare caldissimo e guarnire con un pò di prezzemolo tritato.

    Fegato alla veneziana

Note

  • Questa ricetta mi è stata lasciata dalla mia nonna paterna veneziana.

Guarda anche