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Primi piatti

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Fazzoletti di pasta fresca, ricotta, spinaci e pecorino

Fazzoletti di pasta fresca, ricotta, spinaci e pecorino

Dosi & Ingredienti

  • pasta per la sfoglia
  • 2 mazzi di spianci freschi
  • 4 cucchiai di ricotta di pecora
  • 1 1/2 pere kaiser
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 3-4 cucchiai d'olio
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 bicchiere scarso di latte intero
  • parmigiano grattugiato
  • pecorino grattugiato
  • sale
  • pepe.

Preparazione

  • 1

    Prendere due mazzi di spinaci freschi e dopo averli ben sciacquati, metterli in casseruola con 3-4 cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio in camicia.

    Farli appassire a fuoco basso senza aggiungere acqua.

    Fazzoletti di pasta fresca, ricotta, spinaci e pecorino
  • 2

    Una volta appassiti, eliminare l'alglio e unirvi un bicchiere scarso di latte intero, salare, pepare e continuare la cottura affinchè il tutto si riduca.

    Fazzoletti di pasta fresca, ricotta, spinaci e pecorino
  • 3

    Mentre la salsina cuoce, bollire i quadrati di pasta fresca, calcolarne due per commensale.

    Fazzoletti di pasta fresca, ricotta, spinaci e pecorino
  • 4

    Fatto questo, preparare il ripieno con 4 cucchiai di ricotta di pecora, i cubetti di pera kaiser e un tuorlo d'uovo, mescolare e salare.

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  • 5

    Frullare gli spinaci ed unire alla crema ottenuta parmigiano e pecorino grattugiato a piacere.

    Fazzoletti di pasta fresca, ricotta, spinaci e pecorino
  • 6

    Farcire i fazzoletti senza eccedere e posarli sulla placca da forno coperta di carta imburrata e napparli con la salsa di spinaci completando con un'ulteriore presa di parmigiano.

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  • 7

    Infornare a 180°C per 10 minuti e passare sotto il grill per altri due minuti.

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  • 8

    Far riposare 5 minuti e servirli caldi ma non bollenti.

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