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Secondi piatti

Loredana Marmo

Farro con scampetti e verdurine

Farro con scampetti e verdurine

Dosi & Ingredienti

  • 300 g farro
  • 200 g zucca
  • 100 g zucchine
  • 100 g carote
  • 1 gambo di sedano
  • 250 g scampetti senza testa e guscio
  • ma con la codina per impedire che si arriccino nella cottura
  • olio extravergine
  • cipollotti e aglio
  • sale e pepe nero.

Preparazione

  • 1

    Mettere a bagno per 2 ore il farro in acqua fredda.
    Pulire e fare a dadini tutte le verdurine.
    Fare un soffritto in una pentola capiente di 2 spicchi d'aglio e 3 cipollotti tritati e un pò di peperoncino (se gradito), aggiungere le verdure ed il farro scolato.
    Far rosolare un poco e poi mettere il dado vegetariano (almeno 3 dadi), un pò di aromi (basilico, un pizzico di noce moscata) ed aggiungere acqua calda fino a 3 dita sopra il tutto.
    Lasciare cuocere per circa 30 minuti, mescolando ogni tanto e poi aggiungere gli scampetti , se è il caso aggiungere anche un pò d'acqua calda.
    Aggiustare di sale e far cuocere ancora per 10-15 minuti sempre mescolando molto lentamente.
    Alla fine l'acqua deve essere stata assorbita completamente dal farro ( un ottimo cereale, nutriente e gustoso) in modo da risultare una zuppa asciutta.
    Aggiungere prezzemolo tritato e una volta impiattato spruzzare di pepe nero ed innaffiare di buon olio extravergine. per le sue qualità ed il suo contenuto questo piatto può essere consumato come una portata unica.

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