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Farfalle alla spuma di olive nere

Farfalle alla spuma di olive nere

Dosi & Ingredienti

  • 300 g di farfalle
  • 50/60 g di olive nere
  • 250 g di ricotta o panna da cucina (una confezione)
  • 40 g di burro
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • la scorza di limone grattugiato e succo di limone
  • sale e pepe.

Preparazione

  • 1

    Mettere il burro tagliato a pezzi in una ciotola e farlo ammorbidire a temperatura ambiente.

    Farfalle alla spuma di olive nere
  • 2

    Nel frattempo, snocciolare le olive e tagliarle a pezzettini e metterli nello scolapasta.

    Farfalle alla spuma di olive nere
  • 3

    Eccole qui snocciolate e tagliate.

    Farfalle alla spuma di olive nere
  • 4

    Passarle sotto acqua corrente e strizzarle bene.

    Farfalle alla spuma di olive nere
  • 5

    Tritarle molto finemente.

    Farfalle alla spuma di olive nere Farfalle alla spuma di olive nere
  • 6

    Riprendere la terrina con il burro ammorbidito e con un cucchiaio di legno lavorarlo bene fino a renderlo spumoso e gonfio.

    Farfalle alla spuma di olive nere
  • 7

    Aggiungere le olive tritate finemente al composto di burro.

    Farfalle alla spuma di olive nere
  • 8

    Mettere della ricotta o panna da cucina (quella che preferite),

    Farfalle alla spuma di olive nere
  • 9

    mescolare bene con un cucchiaio,

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  • 10

    grattuggiare la scorza di limone,

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  • 11

    ora spremere anche il succo.

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  • 12

    Aggiungere l'olio,

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  • 13

    unirvi il pepe ed ecco il composto pronto.

    Farfalle alla spuma di olive nere
  • 14

    Cuocere le farfalle in acqua non molto salata per via della ricotta,

    Farfalle alla spuma di olive nere
  • 15

    tenere da parte dell'acqua di cottura e,

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  • 16

    quando la pasta sarà cotta, scolatela e aggiungete il composto di olive.

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  • 17

    Aggiungere l'acqua di cottura

    Farfalle alla spuma di olive nere
  • 18

    e mescolare bene.

    Farfalle alla spuma di olive nere
  • 19

    Impiattare e servire.

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