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Secondi piatti

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Faraona con crostoni

Faraona con crostoni

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 50 min
  • Cottura 120 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

  • 1 faraona da 1
  • 3 kg
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 foglie di alloro
  • 2 rametti di rosmarino
  • 1 cucchiaio di capperi sott'aceto
  • 3 acciughe sotto sale
  • 1 limone
  • 100 g di prosciutto crudo
  • 40 g di burro
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 8 fette di pane casereccio
  • sale e pepe.
  • Attrezzature

  • Casseruola / Tritacarne

Preparazione

  • 1

    Prendete la faraona e spuntate zampe ed ali, pulite il fegatino dalla sacca del fiele (con attenzione se si rompe diventa tutto amarissimo), aprite anche lo stomaco pulitelo e spellatelo dalla mucosa interna.

    Eliminate anche il grasso in eccesso (se volete potete far effettuare questa operazione dal vostro macellaio facendovi però dare le frattaglie).

    Faraona con crostoni Faraona con crostoni Faraona con crostoni Faraona con crostoni
  • 2

    Conservate il collo che va cotto per ricavarne la polpa.

    Faraona con crostoni
  • 3

    Tritare l'aglio, la cipolla, l'alloro, il rosmarino, i capperi, le acciughe dissalate, la buccia grattugiata del limone e 70 g di prosciutto crudo.

    Faraona con crostoni
  • 4

    Se volete potete schiacciare l'aglio con lo schiaccia aglio per non avere pezzettini nella farcia.

    Faraona con crostoni
  • 5

    Unite 40 gr di burro a pomata e impastare bene il tutto.

    Faraona con crostoni
  • 6

    Introducete metà farcia nella faraona,salatela e pepatela ,poi legatela e mettetela in una casseruola di giusta misura con l'olio ed il resto del trito con una presina di sale.

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  • 7

    Bardare il petto con le fettine di crudo rimaste.

    Faraona con crostoni
  • 8

    Unite il vino bianco.

    Faraona con crostoni
  • 9

    Passate in forno a 200°C tenedo la casseruola coperta e quando la temperatura interna del volatile sia al petto che nella sovracosce ha raggiunto i 90°C è cotta.

    Faraona con crostoni
  • 10

    Divideta la faraona in 4 e tenete in caldo.

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  • 11

    Spolpate il collo e unite un pò di polpa del petto al fondo di cottura e alle fette di prosciutto della bardatura.

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  • 12

    Passate poi tutto al tritacarne.

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  • 13

    Aggiustate di sale e pepe nero e unite poco succo di limone e mescolare.

    Faraona con crostoni
  • 14

    Scaldate la salsa e spalmate la crema che ricaverete sopra le fette di pane, infornate a 230°C per circa 5 minuti.

    Servite ben caldo.

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