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Secondi piatti

Cipolla77

Faraona al forno ripiena ai funghi porcini

Faraona al forno ripiena ai funghi porcini

Dosi & Ingredienti

  • 100 g di pangrattato
  • 40 g di parmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaiata di prezzemolo tritato
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 faraona possibilmente ruspante (circa 2 kg)
  • 1/4 l di brodo
  • 200 g di latte
  • 30 g di porcini secchi
  • 100 g di speck o lardo
  • 1 uovo
  • sale e pepe
  • spago.

Preparazione

  • 1

    Ecco gli ingredienti del ripieno.

    Faraona al forno ripiena ai funghi porcini
  • 2

    Eviscerare e lavare bene una faraona togliendole anche i residui di piume, poi asciugarla bene.

    Faraona al forno ripiena ai funghi porcini
  • 3

    Mettere i funghi secchi in ammollo per circa 5 minuti, coprendoli con un mestolo di brodo ben caldo.

    Faraona al forno ripiena ai funghi porcini
  • 4

    Preparare quindi il ripieno:
    tritare in un mixer il pangrattato e il parmigiano grattugiato con il prezzemolo lavato e i funghi ormai morbidi (tenere l'acqua di ammollo che servirà dopo).

    Faraona al forno ripiena ai funghi porcini
  • 5

    Unire un uovo intero, una generosa macinata di pepe e sale a piacere.

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  • 6

    Per rendere l'impasto morbido, aggiungere poco alla volta il latte.
    Il risultato deve avere la consistenza di una crema densa ma compatta.

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  • 7

    Mettere ora un po' di sale all'interno della faraona poi farcirla e, con ago e filo, chiudere le aperture.

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  • 8

    Mettere sotto le ali un rametto di rosmarino e avvolgere la faraona con fettine di speck o lardo a piacere.

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  • 9

    Legare sia le ali che le zampe con dello spago.

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  • 10

    In una padella che possa andare nel forno, mettere dell'olio e, quando è caldo, appoggiarvi la faraona e farla rosolare da tutte le parti a fuoco medio.
    Quando è ben rosolata, bagnarla con l'acqua di ammollo dei funghi filtrata da eventuali residui di terra.

    Faraona al forno ripiena ai funghi porcini
  • 11

    Metterla, quindi, in forno ben caldo a 180°C per circa 90 minuti, girandola ogni tanto e bagnandola se serve con brodo caldo.

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  • 12

    Quando la faraona è cotta, tagliarla a pezzi e tenere in caldo fino al momento di servire. Irrorare la carne con il sughino di cottura.

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