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Secondi piatti

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Fagottini ripieni di carciofi su letto di asparagi selvatici

Fagottini ripieni di carciofi su letto di asparagi selvatici

Dosi & Ingredienti

  • Un mazzetto di sparagi selvatici
  • 3 carciofi
  • 1 spicchio d'aglio italiano
  • qualche fogliolina di menta fresca
  • olio
  • pepe nero
  • 6 fette di fesa
  • provoletta ragusana
  • fettedi prosciutto crudo di parma
  • 2 uova
  • pangrattato
  • parmigiano grattato
  • olio per friggere
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • limone.

Preparazione

  • 1

    Liberare i carciofi dalle foglie esterne e dalla barba interna.

    Fagottini ripieni di carciofi su letto di asparagi selvatici Fagottini ripieni di carciofi su letto di asparagi selvatici Fagottini ripieni di carciofi su letto di asparagi selvatici
  • 2

    Saltare i carciofi fatti a fettine in olio, aglio, sale e pepe nero.

    Portare avanti la cottura aiutandosi con poca acqua e quando mancano pochi minuti a finire, unite le foglioline di menta tritata.

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  • 3

    Intanto lessare i gli asparagi, ripuliti di almeno 2/3 del gambo.

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  • 4

    Ultimare le due cotture, stendere una fetta di fesa affettata sottile.

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  • 5

    Farcire ciascuna fetta con i carciofi, 2 fettine di prosciutto e una di formaggio, spessa 2 mm.

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  • 6

    Chiudere i fagottini senza bisogno di usar spago o stecchini.

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  • 7

    Passare il fagottino in uovo e parmigiano e poi nel pangrattato ripetendo due volte i passaggi, fare cioè una doppia panatura e lasciarli adagiati sul pangrattato.

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  • 8

    Mettere a scaldare l'olio per friggere.

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  • 9

    Quando l'olio sarà ben caldo, friggere e cuocere bene i fagottini da entrambe i lati.

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  • 10

    Servire caldi sugli asparagi scolati asciugati con carta cucina e conditi con poco sale, olio extravergine di oliva e poche gocce di limone.

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  • 11

    L'interno deve riuscire morbido con il formaggio colante.

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Note

  • Dosi per 6 fagottini.

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