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Secondi piatti

Danita

Fagottini di quaglie con nido

Fagottini di quaglie con nido

Dosi & Ingredienti

  • Quaglie
  • 1 patata lunga
  • lardo di Colonnata
  • rosmarino fresco
  • salvia
  • aromi vari
  • preparato per soffritto
  • brodo
  • burro.
  • Per il nido

  • 1 patata
  • olio per friggere
  • uova di quaglia
  • qualche foglia di insalata.

Preparazione

  • 1
    Fagottini di quaglie con nido
  • 2

    Dividere le quaglie a metà e dissossarle, lasciando solo la parte finale dell'ossicino della coscia, che andrà spezzato da quello superiore, staccarlo attentamente dalla carne e farlo scendere un po' in modo che fuoriesca dalla coscia, servirà per esser afferrato con le mani. Mettere gli aromi e il rosmarino. Dovranno risultare così.

    Fagottini di quaglie con nido
  • 3

    Una volta condite, sovrapporre il petto alla coscia.

    Fagottini di quaglie con nido
  • 4

    In una padellina far soffriggere il preparato per soffritto con un po' di burro e un rametto fresco di rosmarino e mettere le quaglie a rosolare.

    Fagottini di quaglie con nido Fagottini di quaglie con nido
  • 5

    Fatte rosolare, mettere sopra una foglia di salvia e avvolgere i pezzi con una fetta di lardo.

    Fagottini di quaglie con nido
  • 6

    Poi ancora con una fetta sottilissima di patata cruda.

    Fagottini di quaglie con nido
  • 7

    Fermare il tutto con uno struzzicadenti. Rimetterle in padella e far rosolare nuovamente.

    Fagottini di quaglie con nido
  • 8

    Allungare leggermente con un po' di brodo. Far rosolare bene, finché friggono e passarle 2 minuti al forno.
    Servirle con il brodetto di cottura.

    Per il nido: grattuggiare la patata.

    Fagottini di quaglie con nido
  • 9

    Metterla in un colino di acciaio precedentemente riscaldato nell'olio metterci sopra un colino più piccolo e friggere in abbondante olio.

    Fagottini di quaglie con nido
  • 10

    Lasciar raffredare sopra il colino.

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  • 11

    Far bollire le uova di quaglia in acqua fredda.

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  • 12

    Comporre il nido decorando con un po' di foglie di insalata.

    Fagottini di quaglie con nido

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