Questo sito contribuisce alla audience di

Secondi piatti

Rossana Bollero

Fagiano alle clementine

Fagiano alle clementine

Dosi & Ingredienti

  • 1 fagiano a pezzi
  • 3 clementine ben lavate
  • trito aromatico per soffritto (1/2 carota
  • 1 porro
  • 2 coste di sedano)
  • 1 bichiere vino bianco
  • brodo di carne q.b.
  • olio extravergine d'oliva.

Preparazione

  • 1

    Preparare il trito aromatico e soffriggerlo in olio extravergine d'oliva, quindi unire i pezzi di fagiano e far fare una bella crosticina (a fuoco vivo). Quindi unire il vino e sfumare, avendo cura di sciogliere il "caramello" della carne rosolata.
    Aggiungere brodo di carne (poco a poco) e ,dopo 20 minuti, la buccia grattuggiata di 2 clementine e il succo e la polpa di tutte e tre. Portare a cottura, servire con il suo buon sughetto.
    Sentirete un piacevole contrasto tra il dolce del succo e l'amaro della buccia, i quali vanno a coprire il sapore di mucido del fagiano (se è di cacciagione soprattutto).
    Buon appetito.

Guarda anche