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Secondi piatti

Ciciona

Fagiano al latte

Fagiano al latte

Dosi & Ingredienti

  • 1 fagiano
  • 100 g + 4 fette di pancetta
  • 1 bicchierino di brandy
  • 200 ml di panna liquida
  • 250 ml di latte intero
  • 1 scalogno
  • rosmarino
  • salvia
  • alloro
  • burro q.b.
  • olio extravergine d'oliva q.b.
  • sale.

Preparazione

  • 1

    Spiumare e togliere le interiora del fagiano.

    Fagiano al latte
  • 2

    Tenere da parte il fegatino del fagiano.
    Una volta pulito, preparare un fagottino con 4 fette di pancetta e gli aromi: il rosmarino, la salvia e l'alloro.

    Fagiano al latte
  • 3

    Arrotolare la pancetta a fagottino, infilarlo dentro il fagiano insieme ad una manciatina di sale fino.
    Legare bene il fagiano con lo spago.

    Fagiano al latte
  • 4

    Tritare tutta la pancetta nel mixer, tritare lo scalogno e far soffriggere tutto con l'olio e il pezzetto di burro.

    Fagiano al latte Fagiano al latte
  • 5

    Rosolare bene il fagiano da tutti i lati.

    Fagiano al latte Fagiano al latte
  • 6

    Aggiungere il brandy e sfumare.

    Fagiano al latte
  • 7

    Aggiungere la panna e il latte.

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  • 8

    A questo punto, cuocere 1 ora e mezza a fuoco lento (coperto) da quando comincia a sobbollire.
    Passata l'ora e mezza, tirare fuori il fagiano.

    Fagiano al latte
  • 9

    Riprendere il fegatino,

    Fagiano al latte
  • 10

    tagliarlo a pezzetti e metterlo nella pentola dove è stato cotto il fagiano, cuocere per 5 minuti facendo attenzione che non attacchi sul fondo.
    Passare col minipimer tutto il sugo ottenuto.

    Fagiano al latte
  • 11

    Versare il sugo sopra il fagiano e servire.

    Fagiano al latte

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