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Secondi piatti

silvestra

Fagianella con funghi e olive

Fagianella con funghi e olive

Dosi & Ingredienti

  • 1 fagianella
  • 200 g di funghi porcini
  • 100 g prosciutto cotto
  • 200 g di olive verdi o nere o entrambe
  • 30 g di burro
  • foglie di salvia
  • timo e rosmarino
  • 2 - 3 cucchiai di brodo
  • 2 scalogni
  • 1 carota
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1/2 cipolla
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe.

Preparazione

  • 1
    Fagianella con funghi e olive
  • 2

    Fiammeggiare la fagianella, metterla a rosolare con il burro e poco olio, fargli prendere colore rigirandola spesso.

    Fagianella con funghi e olive
  • 3

    Toglierla dal fuoco.

    Fagianella con funghi e olive
  • 4

    Nella stessa pentola versare il battuto di cipolla, scalogni e carota, far appassire e mettere il prosciutto cotto.

    Fagianella con funghi e olive
  • 5

    Aggiungere di nuovo la fagianella, mettere un po' di brodo, salvia rosmarino e timo, far cuocere a fuoco lento. A parte tagliare i funghi e metterli in padella con uno spicchio d'aglio.

    Fagianella con funghi e olive
  • 6

    Cuocere qualche minuto ed aggiungere le olive verdi.

    Fagianella con funghi e olive
  • 7

    Quando la fagianella è quasi a fine cottura unire i funghi e le altre olive e cuocere 4 - 5 minuti.

    Porzionare la fagianella disponendo con i funghi e le olive.

    Fagianella con funghi e olive
  • 8

    Nel caso di fagiano, lardellarlo con un po' di pancetta e impiegare più tempo di cottura.

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