Questo sito contribuisce alla audience di

Dolci, frutta e dessert

sirenadilago

Dolce croccante al gianduia e amarene

Dolce croccante al gianduia e amarene

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 10 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 45 min
  • Cottura 35 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 48 ore di riposo
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per il cremoso al gianduia

  • 600 ml di panna liquida
  • 200 ml di latte
  • 160 g di tuorli
  • 80 g di zucchero
  • 430 g di cioccolato gianduia.
  • Per la cialda

  • 300 g di burro
  • 300 g di zucchero a velo
  • 250 g di albumi
  • 250 g di farina
  • 1 manciata di mandorle a fette.
  • Per il pan di spagna al cioccolato

  • 3 uova
  • 75 g di zucchero
  • 60 g farina
  • 15 g di cacao amaro.
  • Per la finitura

  • 20-30 amarene sciroppate
  • succo delle amarene
  • 500 g di panna montata non zuccherata
  • pochi alchechengi per decorare.
  • Attrezzature

  • Casseruola / Frusta elettrica / Tortiera

Preparazione

  • 1

    Per il pan di spagna: con le fruste elettriche montare le uova intere e lo zucchero per almeno 25 minuti.

    Montate fino a quando l'impasto diventa chiaro, soffice e spumoso e il suo volume sarà triplicato.

    Cominciate ad unire la farina ed il cacao poco per volta usando un setaccino e mescolare con un cucchiaio di legno. Incorporate la farina ed il cacao dall'alto verso il basso.

    Imburrate e infarinate una tortiera da 20 cm e versateci l'impasto.

    Infornate a 180°C per 20 minuti. E' importante non aprire il forno durante la cottura altrimenti il pds rischia di sgonfiarsi.

    A questo punto lasciatelo raffreddare.

    Per il cremoso al gianduia: in una casseruola fate bollire il latte con la panna.

    Montare i tuorli con lo zucchero.

    Unite il latte caldo ai tuorli e continuate a montare, trasferite sul fuoco a bagnomaria e fate addensare senza però farla bollire altrimenti impazzisce.

    Tritare il cioccolato e aggiungetelo poco alla volta alla crema inglese montando con una frusta.

    Dolce croccante al gianduia e amarene
  • 2

    Fate riposare in frigo per 24-48 ore.

    Per le cialde: montare il burro morbido con lo zucchero fino a farlo diventare bianco e spumoso.

    Aggiungere poco alla volta gli albumi continuando a montare ed infine la farina setacciatan e mescolare.

    Dolce croccante al gianduia e amarene
  • 3

    Su carta forno formate dei rettangoli con il composto.

    Dolce croccante al gianduia e amarene
  • 4

    Lo strato deve essere molto sottile e il più uniforme possibile.

    Spargete sopra un po' di mandorle.

    Dolce croccante al gianduia e amarene
  • 5

    Infornate a 180°C per pochi minuti.

    Quando sono cotti arrotolarli subito a cilindro utilizzando un bicchiere per mantenere la forma.

    Nel giro di qualche minuto sono freddi e quindi già induriti.

    Dolce croccante al gianduia e amarene Dolce croccante al gianduia e amarene
  • 6

    Appoggiate il cilindro sul piatto sul quale andrà poi servito, tagliare a pezzetti il pan di spagna al cioccolato e porlo sul fondo del cilindro cercando di tappare tutti i possibili buchi.

    Bagnare il pan di spagna con il succo di amarene.

    Sopra al pan di spagna mettete il cremoso al gianduia, qualche amarena, la panna montata e sopra ancora un paio di amarene e un alchechengi per decorazione.

    Dolce croccante al gianduia e amarene

Guarda anche