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Dolci, frutta e dessert

GIOVANNA79

Dolce al caramello

Dolce al caramello

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 12 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 80 min
  • Cottura 50 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 40 minuti di riposo del pan di spagna
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per il pan di spagna

  • 7 uova
  • 7 cucchiai di farina
  • 7 cucchiai di zucchero
  • 4 cucchiai di noci macinate.
  • Per la crema

  • 3 tuorli
  • 150 g di zucchero
  • 4 cucchiai di farina
  • 250 ml di latte
  • 200 g di burro.
  • Per il caramello

  • 15 cucchiai di zucchero
  • 100 ml di aqua.
  • Per la glassa di uovo

  • 3 albumi
  • 140 g di zucchero.
  • Attrezzature

  • Carta forno / Casseruola / Frusta elettrica / Teglia

Preparazione

  • 1

    Per prima cosa preparate il pan di spagna: con le fruste elettriche montate a neve gli albumi con lo zucchero.

    Dolce al caramello
  • 2

    Dovrete ottenere un composto sodo e lucido.

    Dolce al caramello
  • 3

    Aggiungete, mescolando delicatamente, i tuorli.

    Dolce al caramello
  • 4

    La farina.

    Dolce al caramello
  • 5

    Infine unite le noci.

    Dolce al caramello
  • 6

    L'impasto pronto,deve presentarsi cosi.

    Dolce al caramello
  • 7

    Stendete 1/3 dell' impasto in una teglia rettangolare di 25 x 35 cm foderata con la carta da forno.

    Dolce al caramello
  • 8

    E fate cuocere a 180°C per 10 minuti.

    Dolce al caramello
  • 9

    Ripetete l'operazione altre 2 volte per ottenere 3 strati.

    Preparate la crema: in una casseruola montate i 3 tuorli con lo zucchero, la farina ed il latte aiutandovi con le fruste elettriche.

    Dolce al caramello
  • 10

    Fate cuocere tutto a fuoco lento fino ad ottenere una crema omogenea.

    Dolce al caramello
  • 11

    Aggiungete il burro.

    Dolce al caramello
  • 12

    E fate cuocere ancora per qualche minuto.

    Adesso preparate il caramello:mettete in una casseruola la zucchero con l'acqua e fate bollire fino ad avere un composto dorato.

    Una volta finito il caramello iniziate a montare il dolce.

    Mettete sopra un vassoio il primo strato di pan di spagna e bagnate con 1/3 del caramello.

    Dolce al caramello
  • 13

    Stendeteci sopra metà crema.

    Coprite con il secondo strato di pan di spagna, bagnate con il caramello e coprite con la crema rimasta.

    Concludete con l'ultimo strato di pan di spagna e bagnate anche questo con il caramello.

    Preparate la glassa: montate a bagnomaria i 3 albumi con lo zucchero.

    Dolce al caramello
  • 14

    Continuate a montare per una ventina di minuti.

    Trasferite la glassa in una sacca da pasticcere e decorate il dolce.

    Dolce al caramello
  • 15

    Concludete decorando con il cioccolato fuso.

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