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Crostini Toscani di Saturnia

Crostini Toscani di Saturnia

Dosi & Ingredienti

  • Fette di pane toscano
  • 300 - 400 g di fegatini di pollo con i cuori
  • 1 cipollina
  • 1/2 bicchiere di vino bianco o rosso
  • olio extravergine di oliva
  • 1 noce di burro
  • 1/2 mela grattuggiata
  • 100 g di capperi
  • 1 tubetto di pasta di acciughe
  • succo di limone
  • pepe
  • sale.

Preparazione

  • 1
    Crostini Toscani di Saturnia
  • 2

    Tagliare finemente la cipolla e metterla in una padella con l'olio e il burro, farla leggermente rosolare e poi aggiungere i fegatini.

    Crostini Toscani di Saturnia
  • 3

    Farli insaporire bene da ambo i lati, aggiungere la mela grattugiata, insaporire e poi sfumare col vino. Cuocere i fegatini per 20 minuti, se asciugano troppo allungare con un po' di brodo, anche di dado.

    Crostini Toscani di Saturnia
  • 4

    A questo punto tritare il composto con la mezzaluna oppure passarlo al robot per sminuzzarlo bene, il più finemente possibile secondo i gusti: deve risultare una crema morbida, eventualmente allungare con del brodo e farlo rapprendere fino alla giusta consistenza.

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  • 5

    A fuoco spento aggiungere 2/3 del tubetto di pasta di acciughe e una manciata di capperi tritati finemente, qualche goccia di succo di limone e amalgamare bene quindi aggiustare di sale e pepe se occorre.

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  • 6

    Tostare le fette di pane toscano e al momento di servire in tavola spalmarle dell'impasto che sia tiepido.

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