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Dolci, frutta e dessert

Aitina

Crostata mimosa

Crostata mimosa

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 10 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 90 min
  • Cottura 55 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 1 ora di riposo
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per il pan di spagna da 26 cm

  • 6 uova
  • 150 g di zucchero
  • 150 g farina.
  • Per il pan di spagna da 20 cm

  • 4 uova
  • 100 g di zucchero
  • 100 g farina.
  • Per la crema chantilly

  • 250 g di latte
  • mezzo limone
  • 80 g di zucchero
  • 2 tuorli
  • 35 g di farina 00
  • 1 bustina di vanillina
  • 125 g di panna liquida non zuccherata
  • 1 pizzico di sale
  • 1/2 fialetta di aroma limone piccola
  • 2 tappi di rum poco alcolico.
  • Un barattolo di ananas in scatola
  • zucchero a velo.
  • Attrezzature

  • Frusta elettrica / Stampo da crostata / Tortiera

Preparazione

  • 1

    Per il pan di spagna da 26 cm: con le fruste elettriche montate le uova intere e zucchero per almeno 25 minuti. Montate fino a quando l'impasto diventa chiaro, soffice e spumoso e il suo volume sarà triplicato.

    Cominciate ad unire la farina poco per volta usando un setaccino e mescolando con un cucchiaio di legno. Incorporate la farina dall'alto verso il basso.

    Imburrate e infarinate uno stampo da crostata da 26 cm e versateci l'impasto.

    Infornate a 180°C per 25 minuti. E' importante non aprire il forno durante la cottura altrimenti il pds rischia di sgonfiarsi. A questo punto lasciatelo raffreddare.

    Per il pan di spagna da 20 cm: con le fruste elettriche montate le uova intere e zucchero per almeno 25 minuti. Montate fino a quando l'impasto diventa chiaro, soffice e spumoso e il suo volume sarà triplicato.

    Cominciate ad unire la farina poco per volta usando un setaccino e mescolando con un cucchiaio di legno. Incorporate la farina dall'alto verso il basso.

    Imburrate e infarinate una tortiera da 20 cm e versateci l'impasto.

    Infornate a 170°C per 20 minuti circa. E' importante non aprire il forno durante la cottura altrimenti il pds rischia di sgonfiarsi. A questo punto lasciatelo raffreddare

    Per la crema chantilly: portate ad ebollizione il latte con la scorza grattugiata del limone, metà dello zucchero, la vanillina e il sale.

    Con la frusta elettrica sbattete i tuorli con lo zucchero restante e poi unite la farina setacciata.

    A questo punto filtrate il latte per togliere le scorze grattugiate e unire mezza fialetta di aroma limone. Aggiungete il composto al latte bollente lentamente per non formare grumi .

    Fate cuocere fino a far addensare la crema.

    La crema risulterà piuttosto densa, è normale.

    Portate ad ebollizione mescolando sempre con un cucchiaio di legno.

    Alla fine spegnete il fuoco e unire il rum.

    Lasciate raffreddare coprendo la crema con la carta trasparente attaccata alla crema stessa per evitare la formazione della pellicina.

    Amalgamate alla crema fredda la panna montata poco per volta mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

    Crostata mimosa
  • 2

    Mettete il pan di spagna grande sopra un piatto da portata e bagnatelo con il liquido dell'ananas.

    Crostata mimosa Crostata mimosa
  • 3

    Mettete un po' di crema chantilly sulla torta e coprite con uno strato di fette di ananas.

    Crostata mimosa
  • 4

    Ricoprite con la restante crema.

    Crostata mimosa
  • 5

    Tagliate a cubetti il pan di spagna piccolo, dopo aver tolto la crosta scura esterna.

    Crostata mimosa
  • 6

    Distribuite i cubetti di pan di spagna sul dolce, formando una montagnola centrale.

    Crostata mimosa
  • 7

    Spolverizzate con dello zucchero a velo

    Crostata mimosa

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