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Dolci, frutta e dessert

Luisa

Crostata lemon & peach

Crostata lemon & peach

Dosi & Ingredienti

    Per la frolla

  • 450g farina 00
  • 150g zucchero
  • 200g burro
  • 2 uova intere
  • 2 bustine vanillina
  • 1 pizzico sale
  • 1 cucchiaino lievito per dolci
  • scorza grattugiata d limone o 1 fialetta di aroma.
  • Per la Farcia

  • 3 uova
  • 100g zucchero
  • 150g di panna o yogurt bianco intero
  • meglio se alla pesca
  • 700g di pesche sciroppate sgocciolate
  • la buccia di 2 limoni grattugiata
  • 50g di farina 00
  • 30g di amido di grano
  • 20g di farina di mandorle + 1 cucchiaio
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • 2 cucchiai di olio di semi.

Preparazione

  • 1

    Preparare la frolla impastando velocemente tutti gli ingredienti e fare riposare la pasta avvolta nella pellicola trasparente per circa 1 ora in frigo.

    Nel mentre far riscaldare il forno a 180 gradi e preparare la farcia come segue: montare le uova con lo zucchero con le fruste elettriche, finchè il composto diventa quasi bianco e ben sodo. Aggiungere gradatamente la panna o lo yogurt, poi la farina, l'amido, il lievito e i 20g di farina di mandorle setacciati insieme continuando sempre a montare.

    Alla fine incorporare l'olio di semi e la scorza di limone.

    Stendere la pasta (senza bucherellarla) in un disco sottile e foderare una tortiera meglio se a cerchio apribile (non lo stampo basso per crostate) di 26cm di diametro. Spargere sulla base il cucchiaio di farina di mandorle e adagiarvi le pesche tagliate a fettine non troppo sottili. Rovesciarvi sopra l'impasto e mettere in forno per circa 40-45 minuti.

    A cottura ultimata fare raffreddare, sformare su un piatto e spolverizzare di zucchero al velo.

Note

  • Questo dolce ha allo stesso tempo la croccantezza della crostata, la golosità della frutta e la morbidezza e la fraganza di una torta. Ottima il giorno dopo, solo che chissà perchè non ci arriva mai.

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