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Crostata fredda di ciliegie in gelatina

Crostata fredda di ciliegie in gelatina

Dosi & Ingredienti

    Per la base

  • 300 g di biscotti secchi ai cereali
  • 150 g di burro.
  • Per la farcitura

  • 250 ml di panna da montare già zuccherata
  • 1 yogurt alle ciliegie (o naturale)
  • 3 fogli di colla di pesce
  • 2 cucchiai di brandy.
  • Per la gelatina

  • 500 g di ciliegie
  • 6 fogli di colla di pesce
  • 200 g di zucchero
  • 250 g d'acqua
  • 1 bicchierino di brandy.

Preparazione

  • 1

    Sbriciolare i biscotti, sciogliere il burro, mescolare bene insieme i due ingredienti fino ad avere un composto amalgamato.

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  • 2

    Foderare con il composto, sia la base che il bordo, per un'altezza di circa 3-4 cm di una tortiera del diametro di cm 24 pressando bene il composto con un cucchiaio e mettere in frigorifero.

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  • 3

    Prendere le ciliegie e snocciolarle con l'apposito attrezzo, direttamente in un tegame così da non perdere l'eventuale succo, aggiungere lo zucchero e l'acqua e cuocere per circa 10-12 minuti.

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  • 4

    Filtrare il succo e mettere da parte le ciliegie.

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  • 5

    Per la farcia: mettere ad ammollare in acqua fredda i tre fogli di colla di pesce e montare la panna.

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  • 6

    Sciogliere la colla di pesce in un paio di cucchiai di brandy, scaldare un poco lo yogurt, quindi aggiungere la colla di pesce, mescolare bene e aggiungere la panna montata. Aggiungere qualche ciliegia cotta tagliata a metà.

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  • 7

    Togliere dal frigorifero la base e farcirla con il composto.

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  • 8

    Rimettere in frigorifero almeno 2 ore fino a che la farcia si sia indurita, quindi riprenderla e mettere sulla farcia le ciliegie cotte.

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  • 9

    Nel frattempo, scaldare il liquido di cottura delle ciliegie, quando è caldo aggiungere il bicchierino di brandy, scioglierci dentro i fogli di colla di pesce precedentemente ammollati in acqua fredda, aspettare che la gelatina si raffreddi, quindi versarla sul dolce.

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