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Cristina Tagliabue

Crostata di pere e cioccolato di Bubino

Crostata di pere e cioccolato di Bubino

Dosi & Ingredienti

  • 3 pere abate abbastanza grosse
  • 1 confezione pasta frolla fresca (circa 350 gr)
  • 150 g di cioccolato fondente
  • 95 g di burro + 1 noce per lo stampo
  • 95 g di zucchero
  • 85 g di amido di mais
  • 40 g di acqua
  • 3 stecche di cannella
  • 3 uova
  • biscotti secchi.

Preparazione

  • 1

    Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente per circa mezz'ora e dividerlo a pezzi.

    Spezzettare grossolanamente il cioccolato fondente e lasciarlo su di un piatto.

    Ritagliare un cerchio di carta da forno della dimensione del fondo della teglia con cerniera apribile di 26 cm di diametro e posizionarcelo. Imburrare i bordi della teglia con del burro a temperatura ambiente, versarci 1 cucchiaio di farina e muoverlo per distribuirla bene, scrollare via l'eccesso di farina.

    Sbriciolare finemente i biscotti con il mattarello dopo averli messi dentro un sacchetto per alimenti chiuso.

    Stendere la pasta frolla con il mattarello dopo averla posizionata fra due fogli di carta forno.

    Adagiarla nella teglia, premerla per farla aderire bene al fondo e al bordo; bucherellare il fondo con i denti di una forchetta per evitare che si gonfi in cottura. Tagliare la pasta in eccesso con le forbici, lasciando circa 1 centimetro; arrotolare la pasta che esce dall'orlo con le dita, formando un cordoncino.

    Accendere il forno a 170° STATICO.

    Pelare le pere, dividerle in due per il lungo e togliere loro il torsolo.

    Metterle a cuocere per 5 minuti in una pentola con poco zucchero, l'acqua che le copra e le stecche di cannella; fare sobbollire a fuoco lento per circa 10 minuti. Scolare le pere su di un piatto e lasciarle raffreddare.

    Infornare il guscio di pasta frolla per circa 10 minuti nei piani bassi, dopo averne coperto i bordi con della carta stagnola.

    Fare a spuma il burro con lo zucchero, utilizzando una frusta (a mano o elettrica) per almeno 10 minuti. Il composto deve essere assolutamente cremoso e deve trasformarsi in una massa bianca e soffice. Con una frusta a mano, aggiungere le uova una alla volta, aggiungendo la successiva solo quando la precedente e' stata assorbita dall'impasto e amalgamare bene. Rendere il tutto a crema con la frusta elettrica.

    Setacciare direttamente sul composto l'amido di mais e amalgamare delicatamente. Rendere di nuovo tutto a crema con la frusta elettrica.

    Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente (con qualche cucchiaio di acqua) e incorporarlo alla crema preparata. Lasciare raffreddare.

    Tagliare le pere a fettine; togliere il guscio di pasta dal forno, ricoprirne il fondo con uno strato sottile di biscotti sbriciolati e disporci sopra le pere, in cerchi concentrici, partendo dall'esterno e andando poi verso l'interno.

    Ricoprire il tutto con la crema al cioccolato, battere la teglia per fare uscire le bolle d'aria, livellare con un cucchiaio bagnato e cuocere in forno nei piani bassi a 170 °C STATICO per 30 minuti.

  • 2

    Lasciare raffreddare bene la torta prima di servirla.

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