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Crostata al doppio cioccolato e lamponi

Crostata al doppio cioccolato e lamponi

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 12 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 50 min
  • Cottura 45 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • Note: + 50 minuti di riposo
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per la pasta frolla

  • 230 g di farina
  • 70 g di cacao amaro
  • 150 g di burro
  • 150 g di zucchero
  • 1 uovo + 1 tuorlo.
  • Per crema al cioccolato bianco

  • 2 tuorli
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 cucchiaio di farina + 1 di maizena
  • 300 ml di latte
  • 90 g di cioccolato bianco
  • 4 g di gelatina in fogli.
  • Per la crema al cioccolato fondente

  • 2 tuorli
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 cucchiaio di farina + 1 di maizena
  • 300 ml di latte
  • 90 g di cioccolato fondente
  • 4 g di gelatina in fogli.
  • inoltre

  • 250 g circa di lamponi
  • 150 g di cioccolato fondente
  • 20 g di burro
  • panna montata.
  • Attrezzature

  • Casseruola / Frusta a mano / Mattarello / Microonde / Spatola

Preparazione

  • 1

    Preparate la pasta frolla impastando velocemente tutti gli ingredienti.

    Formate una palla, avvolgetela in della pellicola e mettetela in frigorifero, almeno una mezz’oretta.

    Crostata al doppio cioccolato e lamponi
  • 2

    Stendete, con l'aiuto del mattarello, la pasta frolla.

    Foderate con la pasta frolla una teglia del diametro di cm. 24, il bordo intorno della frolla deve essere di almeno 4 cm..

    Infornate a 180°C per circa 30 minuti (i primi 15 minuti mettete sulla frolla un foglio di carta stagnola con sopra dei fagioli secchi, o altro peso, per evitare che si alzi al centro) .

    Crostata al doppio cioccolato e lamponi
  • 3

    Preparate la crema al cioccolato fondente: nella casseruola mescolate un poco i tuorli con lo zucchero, unite la farina e la maizena e stemperate con il latte.

    Fate cuocere per circa 5 minuti mescolando con una frusta a mano.

    Quando è pronta unite il cioccolato a pezzi e mescolate bene fino a quando non si scioglie.

    Crostata al doppio cioccolato e lamponi
  • 4

    Quindi aggiungete la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata bene, mescolate bene fino ad avere un composto omogeneo.

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  • 5

    Rriempite la base di frolla con la crema al cioccolato fondente, e mettete in frigo a rassodare.

    Crostata al doppio cioccolato e lamponi
  • 6

    Mentre il dolce è in frigo, preparare la crema al cioccolato bianco, nello stesso modo di quella al cioccolato fondente.

    Crostata al doppio cioccolato e lamponi Crostata al doppio cioccolato e lamponi
  • 7

    Tirate fuori dal frigo il dolce e mettete sopra la crema (ormai rassodata) i lamponi…..tenendone da parte qualcuno per la decorazione.

    Crostata al doppio cioccolato e lamponi
  • 8

    Quindi versate sopra, lentamente, la crema al cioccolato bianco, e rimettete in frigorifero.

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  • 9

    Dopo circa una mezz'ora coprire il dolce con una glassa fatta facendosciogliere nel microonde 150 g di cioccolato fondente con circa 20 g di burro.

    Spalmate la glassa sulla crostata con una spatola.

    Crostata al doppio cioccolato e lamponi
  • 10

    Quindi decorate a piacere con ciuffetti di panna montata e lamponi.

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