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Haruka84

Croissant e saccottini

Croissant e saccottini

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà elevata
  • Preparazione 40 min
  • Cottura 15 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 3 ore 30 minuti di lievitazione e riposo in frigorifero
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

  • 400 g di farina 00
  • 100 g di farina Manitoba
  • 275 ml di acqua
  • 70 g di zucchero
  • 1 cucchiaino sale
  • 12 g di lievito di birra.
  • Per la sfogliatura

  • 400 g di burro.
  • Per il ripieno

  • 75 g di cioccolato fondente.
  • 1 uovo e poco latte per lucidare.
  • Attrezzature

  • Impastatrice / Mattarello

Preparazione

  • 1

    Nell'impastatrice impastare le due farine, il lievito di birra sciolto nell'acqua tiepida, lo zucchero ed il sale.

    Dovrete ottenere un composto omogeneo.

    Fate lievitare per 1 ora.

    Con l'aiuto del mattarello stendete la pasta formando un rettangolo.

    Tagliate il burro a pezzettini e metteteli su 3/4 della sfoglia.

    Piegate a libro , prima la parte senza burro portandola verso il centro e poi la parte superiore.

    Spianate leggermente con il mattarello.

    Piegate nuovamente portando i due lati corti verso il centro.

    Fate riposare in frigorifero per 30 minuti.

    Tirate leggermente con il mattarello e ripiegate nuovamente i due lati corti verso il centro.

    Rimettete nel frigo e ripetete la piega.

    Alla fine dovrete ripetere queste operazioni 3 volte.

    Ristendete la pasta sfoglia formando un rettangolo.

    Tagliate la sfoglia a metà.

    Una metà tagliatela a triangoli e formate i croissants.

    L'altra metà tagliatela a quadrati mettendo al centro 1 quadrato di cioccolato, avvolgete la pasta e formate i saccottini.

    Fate lievitare per 1 ora.

    Spennellate i croissant ed i saccottino con l'uovo diluito con il latte.

    Infornare a 180°C per 15 minuti circa.

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