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Crocchè di latte

Crocchè di latte

Dosi & Ingredienti

  • 1l di latte
  • 80 g di burro
  • 120 g di farina
  • sale
  • pepe
  • noce moscata
  • parmigiano.

Preparazione

  • 1

    Sciogliere il burro in una casseruola, preferibilmente antiaderente.

    Crocchè di latte
  • 2

    Una volta sciolto il burro versare, fuori dal fuoco la farina in un colpo solo e mescolare energicamente, fino ad ottenere una pasta.

    Crocchè di latte Crocchè di latte
  • 3

    Intanto, far riscaldare, in un altro tegame, il latte e versarne un po’ nella pentola, ancora fuori dal fuoco e mescolare energicamente, aggiungere altro latte fin quando l’impasto continua ad assorbire liquido.

    Crocchè di latte
  • 4

    A questo punto, mettere sul fuoco ed aggiungere il resto del latte, mescolare sempre fino ad ottenere un impasto fluido e alla fine mettere gli altri ingredienti (sale, pepe, noce moscata, parmigiano).

    Crocchè di latte
  • 5

    Stendere il composto su un ripiano (o un tagliere, o anche dei piatti piani) per farlo rapprendere e raffreddare, appena sarà ben freddo tagliare con un coltello.

    Crocchè di latte Crocchè di latte
  • 6

    Preparare una pastella poco densa con acqua, farina e sale.

    Crocchè di latte
  • 7

    Prendere un tocchettino di impasto di "latte" e formare delle crocchette.

    Passare le crocchette nella pastella.

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  • 8

    E poi nel pangrattato.

    Crocchè di latte
  • 9

    Questo è il risultato.

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  • 10

    Friggere in olio bollente.

    Crocchè di latte
  • 11

    Ed ecco il piatto con le panelle.

    Crocchè di latte

Note

  • Questa è una ricetta palermitana, famosa a Palermo quanto le crocchè di patate. La ricetta è di mia nonna.

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