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Primi piatti

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Crespelle con ripieno di ricotta

Crespelle con ripieno di ricotta

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 6 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 25 min
  • Cottura 25 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per le crespelle

  • 250 g di latte
  • 75 g di farina 00
  • 25 g di farina di farro
  • 25 g di farina di ceci
  • 15 g di burro fuso
  • 2 uova
  • sale.
  • Per la farcia

  • 480 g di ricotta di pecora
  • 2 cucchiai di parmigiano grattuggiato
  • un pizzico di noce moscata
  • pepe
  • un pizzico di sale
  • 60 g di prosciutto crudo sminuzzato finissimo.
  • Per il condimento

  • 200 g di porro
  • 150 g di funghi champignon
  • 50 g di panna fresca
  • 2 foglie di salvia
  • poco prezzemolo tritato
  • 2 spicchi d'aglio
  • 4 cucchiai di grana grattuggiato
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale.
  • Attrezzature

  • Ciotola / Frullatore ad immersione / Padella / Teglia

Preparazione

  • 1

    Preparate le crespelle: raccogliete tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare fino ad ottenere una pastella senza grumi. Cuocete sei crespelle in una padella antiaderente ben calda, versando un mestolo di pastella alla volta.

    Per il condimento: pulire il porro, privatelo delle foglie, tagliare a rondelle e mettetelo in un tegame con la panna e due mestoli di acqua, le foglie di salvia e una manciata di prezzemolo tritato. Coprite e fate cuocere a fuoco medio per due minuti da quando inizia il bollore.

    Frullare con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una salsa omogenea e salare.

    Lavare i funghi e tagliateli a fettine sottili, fateli cuocere in padella con olio e aglio non sbucciato, a fuoco vivace per qualche minuto.

    Salate e cospargete di prezzemolo tritato.

    Per la farcia: in una ciotola mescolare tutti gli ingredienti.

    Farcite le crespelle con la ricotta e arrotolarle, tagliate formando delle rondelle.

    Mettete le rondette in una teglia e infornare a 250°C per 3 minuti nel frattempo scaldare la salsa ed i i funghi.

    Impiattare servendo le rondelle con la salsa ed i funghi.

    Crespelle con ripieno di ricotta Crespelle con ripieno di ricotta

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