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Primi piatti

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Crespelle a bauletto ripiene al ragù di broccoli

Crespelle a bauletto ripiene al ragù di broccoli

Dosi & Ingredienti

    Per le crespelle

  • 3 uova medie
  • 140 g di farina 00
  • 250 g di latte
  • 50 g di vezzena grattugiato (sostituibile col grana)
  • sale al rosmarino
  • pepe nero q.b.
  • olio extravergine d'oliva (per la padella).
  • Per la besciamella

  • 250 g di latte
  • 15 g di burro
  • 15 g di farina
  • sale al pepe rosa
  • noce moscata.
  • Per il ripieno

  • ragù di broccoli
  • 3 cucchiai di besciamella

Preparazione

  • 1

    Sbattere le uova con sale, pepe, noce moscata, formaggio grattugiato e metà latte, aggiungere poi la farina setacciata e mescolare con una frusta fino ad ottenere una pastella omogenea e senza grumi; unire il restante latte e calibrare con farina se occorre.

    Lasciar riposare per mezz'ora in frigo e mescolare prima dell'ulitizzo.

    Nel mentre, preparare la besciamella con le dosi indicate, non troppo densa.

    In un pentolino far fondere il burro a fiamma bassa, unire la farina mescolando con la frusta, quindi versare il latte caldo continuando a mescolare. Quando la besciamella si sarà addensata, togliere dal fuoco, aggiungere sale al pepe rosa e noce moscata.

    Crespelle a bauletto ripiene al ragù di broccoli
  • 2

    Metterr sul fuoco una padella antiaderente e ungerla con l'olio non appena calda.

    Quando la padella sarà ben calda, versarvi un mestolino di composto e, ruotando velocemente la padella, distribuirlo in modo uniforme sul fondo, formando uno strato sottile.

    Una volta che il composto ha preso colore, girare la crespella e farla dorare anche dall'altra parte.

    Crespelle a bauletto ripiene al ragù di broccoli
  • 3

    Man mano che le crespelle sono pronte, adagiarle su un piattone.

    Mettere il ripieno al centro della crespella e ripiegare i bordi verso l'interno.

    Crespelle a bauletto ripiene al ragù di broccoli
  • 4

    Prendere una pirofila e distribuirvi un fondo di besciamella, allinearci sopra le crespelle a bauletto, versare un filo di besciamella e spolverizzare con una manciata di formaggio a filini.

    Crespelle a bauletto ripiene al ragù di broccoli
  • 5

    Eseguire un secondo strato come sopra fino a esaurimento ingredienti.

    Crespelle a bauletto ripiene al ragù di broccoli
  • 6

    Infornare a 200°C, mettendo la teglia a metà forno, finquando non si sarà formata una crosticina dorata (circa 20 minuti).

    Crespelle a bauletto ripiene al ragù di broccoli
  • 7

    Estrarre dal forno e lasciar raffreddare 2 minuti prima d'impiattare. Colarci sopra un filo d'olio.

    Crespelle a bauletto ripiene al ragù di broccoli Crespelle a bauletto ripiene al ragù di broccoli Crespelle a bauletto ripiene al ragù di broccoli

Note

  • E' possibile preparare le crespelle vuote anche il giorno prima mettendole in frigo e completandole il giorno dopo.

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