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Dolci, frutta e dessert

Gwendoline

Crepes all'arancia

Crepes all'arancia

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 10 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 60 min
  • Cottura 50 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 1 ora di riposo
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    Per le crepes

  • 115 g di farina
  • 25 g di zucchero
  • 2 uova
  • un pizzico di sale
  • 250 ml latte
  • 60 ml acqua
  • un cucchiaino di essenza di vanglia.
  • Per la crema pasticcera

  • 4 tuorli
  • 100 g zucchero
  • 40 g farina
  • 500 ml di latte
  • 3 arance
  • 20 g di burro.
  • Per la salsa

  • succo di 3 arance
  • 50g di burro
  • 4 cucchiai di zucchero.
  • Mezza mela
  • un fiocco di burro
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 arancia
  • mezzo bicchiere di grand marnier.
  • Attrezzature

  • Casseruola / Ciotola / Frusta elettrica / Padella

Preparazione

  • 1

    Da 1 arancia e con l'apposito coltellino ricavate un filo lungo con la scorza.

    Crepes all'arancia
  • 2

    Grattugiate la scorza delle 3 arance che serviranno per la crema.

    Crepes all'arancia
  • 3

    Per la crema pasticcera: riscaldate il latte.

    In una casseruola versate i tuorli e lo zucchero e montare con una frusta elettrica per circa 15 minuti fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro. Unite la farina setacciata e mescolate per incorporarla bene al composto di tuorli e zucchero. Sempre mescolando unite il latte a filo.

    Mettete sul fuoco e senza smettere di mescolare portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 2-3 minuti fino a far addensare la crema.

    Versate la crema in una ciotola per bloccare la cottura.

    Crepes all'arancia
  • 4

    Unite il burro e la scorza grattugiata delle 3 arance.

    Crepes all'arancia
  • 5

    Mescolate e lasciate raffreddare.

    Per le crepes: setacciate la farina in una ciotola. Aggiungete lo zucchero e il sale.

    Fate una fontana e unite le uova, mescolare bene.

    Incorporate anche il latte, l'acqua e l'essenza vangilia e mescolare fino ad avere un composto senza grumi.

    Lasciate la miscela riposare per 20-30 minuti.

    Scaldate la padella di 20 cm su fuoco medio.

    Imburrate la padella e versate circa 30 ml di composto.

    Fate in modo che il composto copra bene la base della padella.

    Cuocete per un minuto o finche la base non diventa dorata.

    Girate la crepe e continuare a cuocere per 20-30 secondi.

    Crepes all'arancia
  • 6

    Continuate cosi fino a quando finite tutto l'impasto.

    In un padellino mettete la mezza mela con un fiocco di burro, 1 cucchiaio di zucchero ed un pizzico di sale e lasciate caramellare la mela.

    Crepes all'arancia
  • 7

    A questo punto avete tutti gli ingredienti pronti per comporre le crepes.

    Crepes all'arancia
  • 8

    Mettete al centro di una crepe mezza mela.

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  • 9

    E chiudete a fagottino con il laccio fatto con la scorza di arancio.

    Crepes all'arancia
  • 10

    Preparate una seconda crepe nello stesso modo.

    Crepes all'arancia
  • 11

    Cominciate a fare le crepes con la crema. Mettete un cucchiaio di crema nella parte superiore della crepe.

    Crepes all'arancia
  • 12

    Coprite la crema con la crepe.

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  • 13

    Continuate ad arrotolare la crepe fino alla fine.

    Crepes all'arancia
  • 14

    Chiudete un lato lungo verso il centro della crepe.

    Crepes all'arancia
  • 15

    E continuate ad arrotolare, alla fine otterrete un risultato come questo.

    Crepes all'arancia
  • 16

    Continuate cosi fino ad esaurire tutte le crepes.

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  • 17

    Preparate la salsa: filtrare il succo delle 3 arance.

    Crepes all'arancia
  • 18

    Trasferite il succo in una casseruola ed unite il burro e lo zucchero.

    Crepes all'arancia
  • 19

    Fate bollire la salsa per circa 10 minuti.

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  • 20

    In una larga padella mettete la salsa e fatela scaldare.

    Crepes all'arancia
  • 21

    Aggiungete le crepes.

    Crepes all'arancia Crepes all'arancia
  • 22

    Mentre le crepes cucinano noterete che gonfieranno un poco.

    Crepes all'arancia
  • 23

    Aggiungete il Grand Marnier.

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  • 24

    E fate fiammeggiare facendo molta attenzione (per far fiammeggiare inclinate leggermente la padella).

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  • 25

    Servite immediatamente.

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