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Secondi piatti

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Crema di fagioli con aragosta, basilico e porcini

Crema di fagioli con aragosta, basilico e porcini

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 50 min
  • Costo elevato
  • Reperibilità Alimenti media
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  • 1 aragosta di circa 1 kg
  • 400 g fagioli borlotti
  • 2 bicchieri vino bianco secco
  • 300 g pomodori a grappolo
  • 1 cipolla
  • 1 scalogno
  • 2 carote
  • 1 l brodo vegetale
  • rosmarino
  • aglio
  • prezzemolo
  • 10 foglie basilico
  • funghi porcini piccoli e sodi
  • olio extravergine di oliva
  • pepe
  • origano
  • sale
  • Attrezzature

  • Passaverdure

Preparazione

  • 1
    Crema di fagioli con aragosta, basilico e porcini
  • 2

    Mettete in pentola i fagioli, il vino, i pomodori sbollentati e sbucciati, le carote, la cipolla, lo scalogno, rosmarino, aglio e pepe.

    Versate anche 1 litro di brodo vegetale freddo e portate ad ebollizione.

    Cuocete finché i fagioli risulteranno teneri, eventualmente aggiungendo acqua.

    Crema di fagioli con aragosta, basilico e porcini
  • 3

    A cottura ultimata passate nel passaverdure con poco olio extra vergine di oliva.

    Crema di fagioli con aragosta, basilico e porcini Crema di fagioli con aragosta, basilico e porcini
  • 4

    Tuffate l'aragosta in acqua bollente dopo averla legata e steccata e bollitela per circa 4 minuti.

    Crema di fagioli con aragosta, basilico e porcini
  • 5

    Poi immergetela in acqua gelida per fermare la cottura.

    Crema di fagioli con aragosta, basilico e porcini
  • 6

    Dividetela a metà con l'aiuto di un coltello robusto ed eventualmente un paio di forbici per tagliare il carapace.

    Crema di fagioli con aragosta, basilico e porcini
  • 7

    Saltate le due metà in padella ed irrorate con una spruzzata di vino bianco

    Crema di fagioli con aragosta, basilico e porcini
  • 8

    Servite la crema preparata con l'aragosta, guarnendo con il basilico tagliato a julienne ed i porcini crudi tagliati a lamelle sottili spolverati con origano.

    Crema di fagioli con aragosta, basilico e porcini
  • 9

    Condite con una macinata di pepe nero di mulinello, un filo d'olio extra vergine e qualche goccia del fondo di cottura dell'aragosta.

    Crema di fagioli con aragosta, basilico e porcini

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