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Zuppe e minestre

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Crema di brodo di cappone con gocce di fonduta di pecorino e pane tostato

Crema di brodo di cappone con gocce di fonduta di pecorino e pane tostato

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 140 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

  • 1 cappone
  • 100 g di passata di pomodoro
  • 60 g di Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi
  • 140 g di Pecorino Romano DOP
  • 100 g di panna fresca
  • 4 patate grandi
  • 1 cipolla
  • 2 carote
  • 1 costa di sedano
  • pane di grano duro q.b.
  • olio extravergine di oliva
  • sale.
  • Attrezzature

  • Frullatore ad immersione / Padella / Passaverdure / Pentola / Tegame

Preparazione

  • 1

    Per prima cosa preparate il brodo, mettendo il cappone con tutti gli ingredienti ed il sale in un tegame ampio e profondo, lasciatelo cuocere a fiamma molto dolce per circa 2 ore, trascorso il tempo necessario estraete il cappone dal brodo e separate la carne dalla carcassa.

    Filtrate il brodo con un passino, escludete gli odori e frullateci la carne con l'aiuto di un frullatore ad immersione. Dovete ottenere una crema omogenea, priva di grumi e densa, se dovesse risultare troppo liquida fatela ritirare un po' a fiamma vivace. Correggete di sale e lasciatela da una parte.

    Tagliate il pane di grano duro a cubetti, versate un filo d'olio in una padella e lasciatelo rosolare fino alla giusta doratura, aggiustando di sale.

    Preparate la fonduta al pecorino mettendo a scaldare la panna in un pentolino, una volta raggiunti i 60°C versate i formaggi grattugiati e frullate con un frullatore ad immersione, portate la fonduta ad 80° gradi e spegnete la fiamma, questo metodo vi aiuterà ad avere una fonduta perfetta, che ovviamente non dovrà essere liquida ma densa e cremosa.

    Riscaldate la crema di brodo se dovesse essersi raffreddata e procedete ad impiattare.

    Versatela in un piatto fondo, aggiungete le gocce di fonduta, il pane tostato e servite.

    Crema di brodo di cappone con gocce di fonduta di pecorino e pane tostato Crema di brodo di cappone con gocce di fonduta di pecorino e pane tostato Crema di brodo di cappone con gocce di fonduta di pecorino e pane tostato

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