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Secondi piatti

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Couscous siciliano

Couscous siciliano

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 40 min
  • Cottura 60 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per il couscous

  • 500 g couscous
  • 150 g acqua
  • 1 tazzina olio extravergine d'oliva
  • sale
  • Per la zuppa

  • 1 l acqua
  • 300 g passata pomodoro
  • 300 g merluzzo
  • 300 g code gambero
  • 250 g cozze sgusciate
  • 1 cipolla
  • 1 cucchiaio capperi sott'olio
  • 2 cucchiaini concentrato pomodoro
  • peperoncino
  • olio extravergine d'oliva
  • Attrezzature

  • Scolapasta / Vaporiera

Preparazione

  • 1

    Affettate la cipolla e fatela soffriggere in abbondante olio extravergine d'oliva a fuoco basso.

    Couscous siciliano
  • 2

    Appena dorata aggiungete il concentrato.

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  • 3

    Versate l'acqua e la passata di pomodoro.

    Couscous siciliano
  • 4

    Al primo bollore aggiungete il pesce, le cozze, le code di gambero sgusciate, il peperoncino, i capperi e fate cuocere a fuoco medio per un'ora.

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  • 5

    Prendete una ciotola capiente e versateci il cuscus, un pizzico di sale e poco alla volta aggiungete l'acqua mescolando continuamente con la mano a rastrello cercando di sgranare tutti i grumi che inevitabilmente si formano.

    Couscous siciliano
  • 6

    Versatevi poi l'olio e sgranate nuovamente i grumi.

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  • 7

    Disponete il cuscus ben compattato con le mani in una vaporiera o in alternativa sistemate un colapasta coperto da un coperchio sopra una pentola profonda.

    Couscous siciliano
  • 8

    Ogni 10 minuti mescolate sgranando con un cucchiaio di legno il cuscus e cuocete per 40 minuti fino a quando avrà triplicato il suo volume.

    Couscous siciliano
  • 9

    Versate in una ciotola ed aggiungete un mestolo di brodo.

    Couscous siciliano
  • 10

    Mescolate sgranando i grumi ed aggiungete ancora 1 mestolo di brodo e pesce.

    Couscous siciliano Couscous siciliano
  • 11

    Tenete da parte il brodo con un piccolo mestolo da servire in tavola.

    Couscous siciliano
  • 12

    Ricoprite il couscous con abbondante brodo e pesce.

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